前菜・アペタイザー
本場ペルーのパパ・ア・ラ・ワンカイーナ (Papa a la Huancaína)
本格ペルーの伝統料理 – ご家庭で本場の味を再現できる決定版レシピ
作成: The My Peruvian Kitchen Team
•4.95(110)
本場ペルーのパパ・ア・ラ・ワンカイーナ (Papa a la Huancaína)
本場ペルーのパパ・ア・ラ・ワンカイーナ (Papa a la Huancaína)は、世界的に高く評価されるペルー美食（前菜・アペタイザー）を代表する伝統料理のひとつです。首都リマの名店や家庭で受け継がれてきた絶妙なスパイス使いと素材の旨味を、日本のキッチンでも再現しやすいよう正確なグラム・ミリリットル単位で徹底検証しました。
写真で見る料理マスタークラス
写真で解説する作り方ステップ: 本場ペルーのパパ・ア・ラ・ワンカイーナ (Papa a la Huancaína)
キッチンでのテスト調理写真に沿って、焼き色やソースの煮詰め具合を自宅でも完璧に再現しましょう。
下ごしらえと材料の計量・カット
本場ペルーのパパ・ア・ラ・ワンカイーナ (Papa a la Huancaína)に必要なすべての材料を正確に計量し、野菜やメイン食材をレシピ通りの大きさに均一にカットして準備します。
シェフのプロのコツ:食材の大きさを揃えて切ることで、味の染み込みや火の通りが均一になります。
香味ベース（アデレソ）とスパイス作り
赤玉ねぎ、にんにく、ペルー産唐辛子（アヒ）を使って香味ベースを作り、リマの伝統料理ならではの豊かな香りとコクを引き出します。
シェフのプロのコツ:調理を始める前にすべての材料を手元に揃えておく（ミザンセーヌ）ことが成功の秘訣です。
メイン食材の調理・火入れ
メイン食材の食感を最大限に活かすため、適切な温度管理のもとで手早く調理（またはマリネ）を行います。
シェフのプロのコツ:加熱しすぎないよう時間を守ることで、ジューシーで柔らかな食感に仕上がります。
ソースの乳化と味の調合
残りの食材とハーブを加え、ソース全体がなめらかに絡むよう全体を合わせ、海塩とライムで味を調えます。
シェフのプロのコツ:仕上げのハーブと塩加減は、盛り付ける直前に最終調整してください。
本格ペルー料理レシピ
本場ペルーのパパ・ア・ラ・ワンカイーナ (Papa a la Huancaína)
レシピ作成: The My Peruvian Kitchen Team
準備時間20 分
調理時間15 分
合計時間35 分
難易度簡単
評価
4.95(110)
分量:
単位:
材料（調理しながらチェックを入れることができます）
- 6 中黄ジャガイモ（インカのめざめ・キタアカリ等）, boiled and peeled
- 4 本Fresh ají amarillo peppers, 種とワタを取り除いてざく切り
- 225 gケソ・フレスコ（フレッシュチーズ、崩したもの）
- 180 mlエバミルク（無糖練乳） (leche evaporada)
- 6 枚無塩ソーダクラッカー
- 2 片にんにく
- 1/2 中Red or yellow onion, ざく切り
- 45 mlサラダ油（植物油）
- 5 ml生ライム果汁
- 2.5 g海塩
- 6 枚サラダ菜またはロメインレタスの葉
- 3 個ゆで卵 (quartered) and Peruvian botija black olives
作り方（ステップ解説）
- 1
下ごしらえと材料の計量・カット
本場ペルーのパパ・ア・ラ・ワンカイーナ (Papa a la Huancaína)に必要なすべての材料を正確に計量し、野菜やメイン食材をレシピ通りの大きさに均一にカットして準備します。シェフのプロのコツ: 食材の大きさを揃えて切ることで、味の染み込みや火の通りが均一になります。 - 2
香味ベース（アデレソ）とスパイス作り
赤玉ねぎ、にんにく、ペルー産唐辛子（アヒ）を使って香味ベースを作り、リマの伝統料理ならではの豊かな香りとコクを引き出します。シェフのプロのコツ: 調理を始める前にすべての材料を手元に揃えておく（ミザンセーヌ）ことが成功の秘訣です。 - 3
メイン食材の調理・火入れ
メイン食材の食感を最大限に活かすため、適切な温度管理のもとで手早く調理（またはマリネ）を行います。シェフのプロのコツ: 加熱しすぎないよう時間を守ることで、ジューシーで柔らかな食感に仕上がります。 - 4
ソースの乳化と味の調合
残りの食材とハーブを加え、ソース全体がなめらかに絡むよう全体を合わせ、海塩とライムで味を調えます。シェフのプロのコツ: 仕上げのハーブと塩加減は、盛り付ける直前に最終調整してください。
栄養成分表示
6 人前（1レシピあたり） • 1人前あたりの栄養価
カロリー340
総脂質 16g1日の摂取基準*
ナトリウム 480mg32%
総炭水化物 38g14%
食物繊維 3g16%
たんぱく質 14g高タンパク
* 1日の摂取基準（% Daily Value）は2,000kcalの食事をベースにしています。必要なカロリーに応じて増減します。
© 2026 MyPeruvianKitchen.com. ご家庭向けにテスト・公開された本格レシピ。無断転載を禁じます。
よくある質問 (FAQ)
本場ペルーのパパ・ア・ラ・ワンカイーナ (Papa a la Huancaína)を美味しく作るためのポイントは何ですか？
新鮮な食材を使うことと、ペルー料理ならではの香味野菜（赤玉ねぎ、にんにく、アヒ・ペースト、生ライムなど）のバランスが重要です。下ごしらえを済ませてから調理を始めると失敗なく仕上がります。
本場ペルーのパパ・ア・ラ・ワンカイーナ (Papa a la Huancaína)の調理時間はどのくらいですか？
6人前の分量で、準備から完成まで約35分が目安です。
事前に作り置きや下準備はできますか？
はい。野菜のカットやソース・付け合わせの準備は数時間前に済ませておくことができ、食べる直前に仕上げることで最高の味わいを楽しめます。
