メイン料理
ペルー北部風コリアンダー牛煮込み (Seco de Res)
本格ペルーの伝統料理 – ご家庭で本場の味を再現できる決定版レシピ
作成: The My Peruvian Kitchen Team
•4.98(98)
ペルー北部風コリアンダー牛煮込み (Seco de Res)
ペルー北部風コリアンダー牛煮込み (Seco de Res)は、世界的に高く評価されるペルー美食（メイン料理）を代表する伝統料理のひとつです。首都リマの名店や家庭で受け継がれてきた絶妙なスパイス使いと素材の旨味を、日本のキッチンでも再現しやすいよう正確なグラム・ミリリットル単位で徹底検証しました。
写真で見る料理マスタークラス
写真で解説する作り方ステップ: ペルー北部風コリアンダー牛煮込み (Seco de Res)
キッチンでのテスト調理写真に沿って、焼き色やソースの煮詰め具合を自宅でも完璧に再現しましょう。
下ごしらえと材料の計量・カット
ペルー北部風コリアンダー牛煮込み (Seco de Res)に必要なすべての材料を正確に計量し、野菜やメイン食材をレシピ通りの大きさに均一にカットして準備します。
シェフのプロのコツ:食材の大きさを揃えて切ることで、味の染み込みや火の通りが均一になります。
香味ベース（アデレソ）とスパイス作り
赤玉ねぎ、にんにく、ペルー産唐辛子（アヒ）を使って香味ベースを作り、リマの伝統料理ならではの豊かな香りとコクを引き出します。
シェフのプロのコツ:調理を始める前にすべての材料を手元に揃えておく（ミザンセーヌ）ことが成功の秘訣です。
メイン食材の調理・火入れ
メイン食材の食感を最大限に活かすため、適切な温度管理のもとで手早く調理（またはマリネ）を行います。
シェフのプロのコツ:加熱しすぎないよう時間を守ることで、ジューシーで柔らかな食感に仕上がります。
ソースの乳化と味の調合
残りの食材とハーブを加え、ソース全体がなめらかに絡むよう全体を合わせ、海塩とライムで味を調えます。
シェフのプロのコツ:仕上げのハーブと塩加減は、盛り付ける直前に最終調整してください。
本格ペルー料理レシピ
ペルー北部風コリアンダー牛煮込み (Seco de Res)
レシピ作成: The My Peruvian Kitchen Team
準備時間30 分
調理時間90 分
合計時間120 分
難易度中級
評価
4.98(98)
分量:
単位:
材料（調理しながらチェックを入れることができます）
- 1.1 kg牛肩ロースまたは牛すね肉（5cm角のぶつ切り）
- 120 g新鮮なパクチー（香菜）の葉 and tender stems
- 180 mlチチャ・デ・ホラまたは辛口白ワイン
- 350 mlビーフブロス（牛だしスープ） (low sodium)
- 45 mlアヒ・アマリージョ・ペースト（黄色唐辛子ペースト）
- 30 mlアヒ・ミラソル・ペースト
- 1 大赤玉ねぎ（紫玉ねぎ）, 細かい角切り
- 4 片にんにく, minced
- 2 中にんじん, 厚めの輪切り
- 150 gグリーンピース (arvejas)
- 450 gカナリオ豆または白いんげん豆（一晩浸水したもの）
- 60 g豚バラ肉またはベーコン（豆の風味付け用）
- 45 mlサラダ油（植物油）
- 7.5 gクミンパウダー, 乾燥オレガノ, salt, and pepper
作り方（ステップ解説）
- 1
下ごしらえと材料の計量・カット
ペルー北部風コリアンダー牛煮込み (Seco de Res)に必要なすべての材料を正確に計量し、野菜やメイン食材をレシピ通りの大きさに均一にカットして準備します。シェフのプロのコツ: 食材の大きさを揃えて切ることで、味の染み込みや火の通りが均一になります。 - 2
香味ベース（アデレソ）とスパイス作り
赤玉ねぎ、にんにく、ペルー産唐辛子（アヒ）を使って香味ベースを作り、リマの伝統料理ならではの豊かな香りとコクを引き出します。シェフのプロのコツ: 調理を始める前にすべての材料を手元に揃えておく（ミザンセーヌ）ことが成功の秘訣です。 - 3
メイン食材の調理・火入れ
メイン食材の食感を最大限に活かすため、適切な温度管理のもとで手早く調理（またはマリネ）を行います。シェフのプロのコツ: 加熱しすぎないよう時間を守ることで、ジューシーで柔らかな食感に仕上がります。 - 4
ソースの乳化と味の調合
残りの食材とハーブを加え、ソース全体がなめらかに絡むよう全体を合わせ、海塩とライムで味を調えます。シェフのプロのコツ: 仕上げのハーブと塩加減は、盛り付ける直前に最終調整してください。 - 5
伝統的な盛り付けと仕上げ
器にペルー北部風コリアンダー牛煮込み (Seco de Res)と付け合わせを彩りよく盛り付け、出来立ての最高の状態でテーブルへ提供します。シェフのプロのコツ: 香りが最も引き立つ出来立ての瞬間にお召し上がりください。
栄養成分表示
6 人前（1レシピあたり） • 1人前あたりの栄養価
カロリー690
総脂質 26g1日の摂取基準*
ナトリウム 720mg32%
総炭水化物 58g14%
食物繊維 11g16%
たんぱく質 52g高タンパク
* 1日の摂取基準（% Daily Value）は2,000kcalの食事をベースにしています。必要なカロリーに応じて増減します。
© 2026 MyPeruvianKitchen.com. ご家庭向けにテスト・公開された本格レシピ。無断転載を禁じます。
よくある質問 (FAQ)
ペルー北部風コリアンダー牛煮込み (Seco de Res)を美味しく作るためのポイントは何ですか？
新鮮な食材を使うことと、ペルー料理ならではの香味野菜（赤玉ねぎ、にんにく、アヒ・ペースト、生ライムなど）のバランスが重要です。下ごしらえを済ませてから調理を始めると失敗なく仕上がります。
ペルー北部風コリアンダー牛煮込み (Seco de Res)の調理時間はどのくらいですか？
6人前の分量で、準備から完成まで約120分が目安です。
事前に作り置きや下準備はできますか？
はい。野菜のカットやソース・付け合わせの準備は数時間前に済ませておくことができ、食べる直前に仕上げることで最高の味わいを楽しめます。
