Sobremesas e Doces
Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca
Receita peruana autêntica – Testada e aprovada com sabor tradicional de Lima
Por The My Peruvian Kitchen Team
•4.98(142)
Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca
Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca é um dos grandes clássicos da gastronomia peruana (Sobremesas e Doces). Muito celebrado nas mesas de Lima, este prato combina ingredientes frescos, aromas intensos e técnicas tradicionais que encantam paladares no mundo inteiro. Nossa receita foi testada com medidas exatas em gramas para garantir um resultado autêntico na sua casa.
Masterclass visual de culinária
Passo a passo em fotos: Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca
Acompanhe nossas fotos de teste na cozinha para dominar o ponto exato, dourado e redução de molhos em casa.
Mise en place e preparo dos ingredientes
Meça e separe todos os ingredientes frescos para Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca. Lave, seque bem e corte em pedaços uniformes conforme indicado na lista.
Dica profissional do chef:Cortar os ingredientes em tamanhos iguais garante um cozimento perfeitamente uniforme.
Construção da base aromática peruana
Prepare a base aromática com cebola roxa, alho e pimentas peruanas para liberar todo o perfume tradicional da culinária de Lima.
Dica profissional do chef:Deixe todos os ingredientes preparados na bancada antes de iniciar o preparo.
Ponto perfeito do ingrediente principal
Cozinhe ou marine o ingrediente principal controlando bem a temperatura para manter a textura macia e suculenta.
Dica profissional do chef:Respeite o tempo indicado para preservar a suculência e a textura ideal.
Integração de sabores e emulsão do molho
Adicione os demais ingredientes, envolva delicadamente no molho e ajuste o equilíbrio de sal marinho e acidez.
Dica profissional do chef:Prove e ajuste o sal e o frescor das ervas no último minuto.
Receita peruana autêntica
Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca
Receita por The My Peruvian Kitchen Team
Preparo90 min
Cozimento30 min
Tempo total120 min
DificuldadeMédio
Avaliação
4.98(142)
Porções:
Unidades:
Ingredientes(Marque os itens enquanto cozinha)
- 225 gBatata-doce alaranjada (camote), descascada e em cubos(Cerca de 1 batata-doce alaranjada média)
- 225 gAbóbora cabotiá ou paulista (zapallo), descascada e em cubos(Cozida junto com a batata-doce e as especiarias)
- 6 gSementes de erva-doce inteiras(Perfuma a água do cozimento com o aroma tradicional de Lima)
- 9 gFermento biológico seco(Ativado na água morna aromática do cozimento)
- 25 gAçúcar refinado(Alimenta o fermento durante a fermentação)
- 375 gFarinha de trigo sem fermento, sifted(Batida vigorosamente para desenvolver fios elásticos de glúten)
- 3 gSal marinho fino
- 340 gChancaca ou rapadura pura (picada)(Para a calda especiada Miel de Chancaca)
- 30 gFolha de figueira fresca (ou 3 figos secos cortados ao meio)(O perfume inconfundível da autêntica calda de picarones)
- 15 gPaus de canela, Cravos-da-índia inteiros, and strips of orange peel(Mais 4 cravos-da-índia e 1/2 casca de laranja para a calda)
- 950 mlÓleo vegetal neutro for deep frying(Aquecido a 178 °C)
Instruções passo a passo
- 1
Mise en place e preparo dos ingredientes
Meça e separe todos os ingredientes frescos para Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca. Lave, seque bem e corte em pedaços uniformes conforme indicado na lista.Dica profissional do chef: Cortar os ingredientes em tamanhos iguais garante um cozimento perfeitamente uniforme. - 2
Construção da base aromática peruana
Prepare a base aromática com cebola roxa, alho e pimentas peruanas para liberar todo o perfume tradicional da culinária de Lima.Dica profissional do chef: Deixe todos os ingredientes preparados na bancada antes de iniciar o preparo. - 3
Ponto perfeito do ingrediente principal
Cozinhe ou marine o ingrediente principal controlando bem a temperatura para manter a textura macia e suculenta.Dica profissional do chef: Respeite o tempo indicado para preservar a suculência e a textura ideal. - 4
Integração de sabores e emulsão do molho
Adicione os demais ingredientes, envolva delicadamente no molho e ajuste o equilíbrio de sal marinho e acidez.Dica profissional do chef: Prove e ajuste o sal e o frescor das ervas no último minuto. - 5
Montagem tradicional e finalização
Monte Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca imediatamente nos pratos com os acompanhamentos clássicos peruanos e sirva em seguida.Dica profissional do chef: Sirva imediatamente após finalizar para aproveitar todo o aroma do prato.
Informação nutricional
6 porções por receita • Quantidade por porção
Calorias390
Gorduras totais 8gValor diário*
Sódio 210mg32%
Carboidratos totais 76g14%
Fibra alimentar 4g16%
Proteínas 6gRico em proteínas
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.
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Perguntas frequentes (FAQ)
Quais são os ingredientes principais para fazer Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca autêntico?
O segredo do verdadeiro Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca está no frescor dos ingredientes e nos temperos clássicos peruanos como a pimenta ají, limão espremido na hora e coentro fresco.
Quanto tempo leva para preparar Picarones peruanos tradicionais com calda de chancaca?
O tempo total de preparo é de aproximadamente 120 minutos, rendendo 6 porções.
Posso adiantar parte do preparo com antecedência?
Sim! Você pode deixar os ingredientes picados, molhos e acompanhamentos prontos com antecedência e finalizar o prato na hora de servir.
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