Pratos principais
Seco de Res à moda do norte com feijão
Receita peruana autêntica – Testada e aprovada com sabor tradicional de Lima
Por The My Peruvian Kitchen Team
•4.98(98)
Seco de Res à moda do norte com feijão
Seco de Res à moda do norte com feijão é um dos grandes clássicos da gastronomia peruana (Pratos principais). Muito celebrado nas mesas de Lima, este prato combina ingredientes frescos, aromas intensos e técnicas tradicionais que encantam paladares no mundo inteiro. Nossa receita foi testada com medidas exatas em gramas para garantir um resultado autêntico na sua casa.
Masterclass visual de culinária
Passo a passo em fotos: Seco de Res à moda do norte com feijão
Acompanhe nossas fotos de teste na cozinha para dominar o ponto exato, dourado e redução de molhos em casa.
Mise en place e preparo dos ingredientes
Meça e separe todos os ingredientes frescos para Seco de Res à moda do norte com feijão. Lave, seque bem e corte em pedaços uniformes conforme indicado na lista.
Dica profissional do chef:Cortar os ingredientes em tamanhos iguais garante um cozimento perfeitamente uniforme.
Construção da base aromática peruana
Prepare a base aromática com cebola roxa, alho e pimentas peruanas para liberar todo o perfume tradicional da culinária de Lima.
Dica profissional do chef:Deixe todos os ingredientes preparados na bancada antes de iniciar o preparo.
Ponto perfeito do ingrediente principal
Cozinhe ou marine o ingrediente principal controlando bem a temperatura para manter a textura macia e suculenta.
Dica profissional do chef:Respeite o tempo indicado para preservar a suculência e a textura ideal.
Integração de sabores e emulsão do molho
Adicione os demais ingredientes, envolva delicadamente no molho e ajuste o equilíbrio de sal marinho e acidez.
Dica profissional do chef:Prove e ajuste o sal e o frescor das ervas no último minuto.
Receita peruana autêntica
Seco de Res à moda do norte com feijão
Receita por The My Peruvian Kitchen Team
Preparo30 min
Cozimento90 min
Tempo total120 min
DificuldadeMédio
Avaliação
4.98(98)
Porções:
Unidades:
Ingredientes(Marque os itens enquanto cozinha)
- 1.1 kgAcém ou músculo bovino sem osso, cortado em cubos de 5 cm
- 120 gFolhas de coentro fresco and tender stems
- 180 mlChicha de jora ou vinho branco seco
- 350 mlCaldo de carne (low sodium)
- 45 mlPasta de pimenta ají amarillo
- 30 mlPasta de pimenta ají mirasol
- 1 grandesCebola roxa, cortado em cubinhos
- 4 dentesDentes de alho, minced
- 2 médiosCenouras, cortadas em rodelas grossas
- 150 gErvilhas frescas (arvejas)
- 450 gFeijão Canario (ou feijão-branco/carioca), deixado de molho na véspera
- 60 gBarriga de porco ou tira de bacon (para temperar o feijão)
- 45 mlÓleo vegetal
- 7.5 gCominho em pó, Orégano seco, salt, and pepper
Instruções passo a passo
- 1
Mise en place e preparo dos ingredientes
Meça e separe todos os ingredientes frescos para Seco de Res à moda do norte com feijão. Lave, seque bem e corte em pedaços uniformes conforme indicado na lista.Dica profissional do chef: Cortar os ingredientes em tamanhos iguais garante um cozimento perfeitamente uniforme. - 2
Construção da base aromática peruana
Prepare a base aromática com cebola roxa, alho e pimentas peruanas para liberar todo o perfume tradicional da culinária de Lima.Dica profissional do chef: Deixe todos os ingredientes preparados na bancada antes de iniciar o preparo. - 3
Ponto perfeito do ingrediente principal
Cozinhe ou marine o ingrediente principal controlando bem a temperatura para manter a textura macia e suculenta.Dica profissional do chef: Respeite o tempo indicado para preservar a suculência e a textura ideal. - 4
Integração de sabores e emulsão do molho
Adicione os demais ingredientes, envolva delicadamente no molho e ajuste o equilíbrio de sal marinho e acidez.Dica profissional do chef: Prove e ajuste o sal e o frescor das ervas no último minuto. - 5
Montagem tradicional e finalização
Monte Seco de Res à moda do norte com feijão imediatamente nos pratos com os acompanhamentos clássicos peruanos e sirva em seguida.Dica profissional do chef: Sirva imediatamente após finalizar para aproveitar todo o aroma do prato.
Informação nutricional
6 porções por receita • Quantidade por porção
Calorias690
Gorduras totais 26gValor diário*
Sódio 720mg32%
Carboidratos totais 58g14%
Fibra alimentar 11g16%
Proteínas 52gRico em proteínas
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.
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Perguntas frequentes (FAQ)
Quais são os ingredientes principais para fazer Seco de Res à moda do norte com feijão autêntico?
O segredo do verdadeiro Seco de Res à moda do norte com feijão está no frescor dos ingredientes e nos temperos clássicos peruanos como a pimenta ají, limão espremido na hora e coentro fresco.
Quanto tempo leva para preparar Seco de Res à moda do norte com feijão?
O tempo total de preparo é de aproximadamente 120 minutos, rendendo 6 porções.
Posso adiantar parte do preparo com antecedência?
Sim! Você pode deixar os ingredientes picados, molhos e acompanhamentos prontos com antecedência e finalizar o prato na hora de servir.
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