Pratos principais
Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro
Receita peruana autêntica – Testada e aprovada com sabor tradicional de Lima
Por The My Peruvian Kitchen Team
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Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro
Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro é um dos grandes clássicos da gastronomia peruana (Pratos principais). Muito celebrado nas mesas de Lima, este prato combina ingredientes frescos, aromas intensos e técnicas tradicionais que encantam paladares no mundo inteiro. Nossa receita foi testada com medidas exatas em gramas para garantir um resultado autêntico na sua casa.
Masterclass visual de culinária
Passo a passo em fotos: Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro
Acompanhe nossas fotos de teste na cozinha para dominar o ponto exato, dourado e redução de molhos em casa.
Mise en place e preparo dos ingredientes
Meça e separe todos os ingredientes frescos para Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro. Lave, seque bem e corte em pedaços uniformes conforme indicado na lista.
Dica profissional do chef:Cortar os ingredientes em tamanhos iguais garante um cozimento perfeitamente uniforme.
Construção da base aromática peruana
Prepare a base aromática com cebola roxa, alho e pimentas peruanas para liberar todo o perfume tradicional da culinária de Lima.
Dica profissional do chef:Deixe todos os ingredientes preparados na bancada antes de iniciar o preparo.
Ponto perfeito do ingrediente principal
Cozinhe ou marine o ingrediente principal controlando bem a temperatura para manter a textura macia e suculenta.
Dica profissional do chef:Respeite o tempo indicado para preservar a suculência e a textura ideal.
Integração de sabores e emulsão do molho
Adicione os demais ingredientes, envolva delicadamente no molho e ajuste o equilíbrio de sal marinho e acidez.
Dica profissional do chef:Prove e ajuste o sal e o frescor das ervas no último minuto.
Receita peruana autêntica
Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro
Receita por The My Peruvian Kitchen Team
Preparo25 min
Cozimento65 min
Tempo total90 min
DificuldadeMédio
Avaliação
5(118)
Porções:
Unidades:
Ingredientes(Marque os itens enquanto cozinha)
- 1100 gCoxas e sobrecoxas de pato inteiras, com a pele riscada(Seque muito bem e faça cortes superficiais em losango na pele)
- 400 gArroz branco longo ou jasmim, lavado 3 vezes e escorrido
- 90 gFolhas de coentro fresco and tender stems, packed(Batido com 120 ml de caldo frio ao final do cozimento)
- 240 mlCerveja escura (Cusqueña Negra, Malzbier ou Stout)
- 85 gralado finamente Kabocha or Butternut squash (Zapallo Loche substitute)(Ralada fina para derreter completamente no refogado)
- 45 gPasta de pimenta ají amarillo
- 15 gPasta de ají mirasol (ou 1 colher de sopa de pasta de ají panca)
- 180 gCebola roxa, cortado em cubinhos
- 15 gDentes de alho, finamente picado or mashed to a paste
- 480 mlCaldo encorpado de frango ou de pato
- 140 gErvilhas frescas, diced Cenouras, and sliced Pimentão vermelho strips
- 12 gCominho em pó, Orégano seco, Sal marinho, and black pepper(1 colher de chá de cominho, 1/2 de orégano, 1,5 de sal, 1/2 de pimenta-do-reino)
Instruções passo a passo
- 1
Mise en place e preparo dos ingredientes
Meça e separe todos os ingredientes frescos para Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro. Lave, seque bem e corte em pedaços uniformes conforme indicado na lista.Dica profissional do chef: Cortar os ingredientes em tamanhos iguais garante um cozimento perfeitamente uniforme. - 2
Construção da base aromática peruana
Prepare a base aromática com cebola roxa, alho e pimentas peruanas para liberar todo o perfume tradicional da culinária de Lima.Dica profissional do chef: Deixe todos os ingredientes preparados na bancada antes de iniciar o preparo. - 3
Ponto perfeito do ingrediente principal
Cozinhe ou marine o ingrediente principal controlando bem a temperatura para manter a textura macia e suculenta.Dica profissional do chef: Respeite o tempo indicado para preservar a suculência e a textura ideal. - 4
Integração de sabores e emulsão do molho
Adicione os demais ingredientes, envolva delicadamente no molho e ajuste o equilíbrio de sal marinho e acidez.Dica profissional do chef: Prove e ajuste o sal e o frescor das ervas no último minuto. - 5
Montagem tradicional e finalização
Monte Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro imediatamente nos pratos com os acompanhamentos clássicos peruanos e sirva em seguida.Dica profissional do chef: Sirva imediatamente após finalizar para aproveitar todo o aroma do prato.
Informação nutricional
4 porções por receita • Quantidade por porção
Calorias695
Gorduras totais 28gValor diário*
Sódio 680mg32%
Carboidratos totais 68g14%
Fibra alimentar 5g16%
Proteínas 36gRico em proteínas
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.
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Perguntas frequentes (FAQ)
Quais são os ingredientes principais para fazer Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro autêntico?
O segredo do verdadeiro Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro está no frescor dos ingredientes e nos temperos clássicos peruanos como a pimenta ají, limão espremido na hora e coentro fresco.
Quanto tempo leva para preparar Arroz con Pato à Chiclayana com pato e coentro?
O tempo total de preparo é de aproximadamente 90 minutos, rendendo 4 porções.
Posso adiantar parte do preparo com antecedência?
Sim! Você pode deixar os ingredientes picados, molhos e acompanhamentos prontos com antecedência e finalizar o prato na hora de servir.
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