Entradas e Aperitivos
Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado
Receita peruana autêntica – Testada e aprovada com sabor tradicional de Lima
Por The My Peruvian Kitchen Team
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Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado
Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado é um dos grandes clássicos da gastronomia peruana (Entradas e Aperitivos). Muito celebrado nas mesas de Lima, este prato combina ingredientes frescos, aromas intensos e técnicas tradicionais que encantam paladares no mundo inteiro. Nossa receita foi testada com medidas exatas em gramas para garantir um resultado autêntico na sua casa.
Masterclass visual de culinária
Passo a passo em fotos: Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado
Acompanhe nossas fotos de teste na cozinha para dominar o ponto exato, dourado e redução de molhos em casa.
Mise en place e preparo dos ingredientes
Meça e separe todos os ingredientes frescos para Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado. Lave, seque bem e corte em pedaços uniformes conforme indicado na lista.
Dica profissional do chef:Cortar os ingredientes em tamanhos iguais garante um cozimento perfeitamente uniforme.
Construção da base aromática peruana
Prepare a base aromática com cebola roxa, alho e pimentas peruanas para liberar todo o perfume tradicional da culinária de Lima.
Dica profissional do chef:Deixe todos os ingredientes preparados na bancada antes de iniciar o preparo.
Ponto perfeito do ingrediente principal
Cozinhe ou marine o ingrediente principal controlando bem a temperatura para manter a textura macia e suculenta.
Dica profissional do chef:Respeite o tempo indicado para preservar a suculência e a textura ideal.
Integração de sabores e emulsão do molho
Adicione os demais ingredientes, envolva delicadamente no molho e ajuste o equilíbrio de sal marinho e acidez.
Dica profissional do chef:Prove e ajuste o sal e o frescor das ervas no último minuto.
Receita peruana autêntica
Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado
Receita por The My Peruvian Kitchen Team
Preparo10 min
Cozimento10 min
Tempo total20 min
DificuldadeFácil
Avaliação
5(164)
Porções:
Unidades:
Ingredientes(Marque os itens enquanto cozinha)
- 250 gPimentas ají amarillo inteiras frescas ou descongeladas, sem sementes e sem veias(Mantenha 1 ou 2 nervuras internas se desejar um toque mais picante)
- 80 gCebola roxa, picado grosseiramente(Refogada com as pimentas para criar uma doçura aromática)
- 8 gDentes de alho, peeled(Refogados inteiros junto com a cebola e o ají amarillo)
- 5 gFolhas frescas de Huacatay (hortelã-negra peruana), sem os talos(Ou 1 colher de chá de pasta de Huacatay + 4 folhas de coentro fresco)
- 80 ml milk (optional swap)Ovo grande (OU 80 ml de leite gelado)(Use 1 ovo inteiro para mais cremosidade ou 80 ml de leite gelado para uma versão sem ovo)
- 150 mlÓleo vegetal neutro ou de canola(1 colher de sopa para refogar as pimentas e o restante em fio ao bater)
- 15 gMostarda amarela ou mostarda Dijon(Estabiliza a emulsão e dá o toque autêntico de pollería)
- 15 mlVinagre de vinho branco ou de álcool(Realça o frescor da emulsão de pimenta)
- 2 gOrégano seco(Esfregue entre as palmas das mãos antes de colocar no liquidificador)
- 3 gPimenta-do-reino moída na hora(Garante o visual pontilhado clássico e aroma acolhedor)
- 5 gSal marinho fino (a gosto)(Ajuste a gosto ao final)
Instruções passo a passo
- 1
Mise en place e preparo dos ingredientes
Meça e separe todos os ingredientes frescos para Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado. Lave, seque bem e corte em pedaços uniformes conforme indicado na lista.Dica profissional do chef: Cortar os ingredientes em tamanhos iguais garante um cozimento perfeitamente uniforme. - 2
Construção da base aromática peruana
Prepare a base aromática com cebola roxa, alho e pimentas peruanas para liberar todo o perfume tradicional da culinária de Lima.Dica profissional do chef: Deixe todos os ingredientes preparados na bancada antes de iniciar o preparo. - 3
Ponto perfeito do ingrediente principal
Cozinhe ou marine o ingrediente principal controlando bem a temperatura para manter a textura macia e suculenta.Dica profissional do chef: Respeite o tempo indicado para preservar a suculência e a textura ideal. - 4
Integração de sabores e emulsão do molho
Adicione os demais ingredientes, envolva delicadamente no molho e ajuste o equilíbrio de sal marinho e acidez.Dica profissional do chef: Prove e ajuste o sal e o frescor das ervas no último minuto. - 5
Montagem tradicional e finalização
Monte Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado imediatamente nos pratos com os acompanhamentos clássicos peruanos e sirva em seguida.Dica profissional do chef: Sirva imediatamente após finalizar para aproveitar todo o aroma do prato.
Informação nutricional
8 porções por receita • Quantidade por porção
Calorias165
Gorduras totais 16gValor diário*
Sódio 290mg32%
Carboidratos totais 4g14%
Fibra alimentar 1g16%
Proteínas 1.5gRico em proteínas
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.
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Perguntas frequentes (FAQ)
Quais são os ingredientes principais para fazer Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado autêntico?
O segredo do verdadeiro Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado está no frescor dos ingredientes e nos temperos clássicos peruanos como a pimenta ají, limão espremido na hora e coentro fresco.
Quanto tempo leva para preparar Molho cremoso Ají de Pollería para frango assado?
O tempo total de preparo é de aproximadamente 20 minutos, rendendo 8 porções.
Posso adiantar parte do preparo com antecedência?
Sim! Você pode deixar os ingredientes picados, molhos e acompanhamentos prontos com antecedência e finalizar o prato na hora de servir.
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