Pratos principais
Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho)
Receita peruana autêntica – Testada e aprovada com sabor tradicional de Lima
Por The My Peruvian Kitchen Team
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Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho)
Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho) é um dos grandes clássicos da gastronomia peruana (Pratos principais). Muito celebrado nas mesas de Lima, este prato combina ingredientes frescos, aromas intensos e técnicas tradicionais que encantam paladares no mundo inteiro. Nossa receita foi testada com medidas exatas em gramas para garantir um resultado autêntico na sua casa.
Masterclass visual de culinária
Passo a passo em fotos: Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho)
Acompanhe nossas fotos de teste na cozinha para dominar o ponto exato, dourado e redução de molhos em casa.
Mise en place e preparo dos ingredientes
Meça e separe todos os ingredientes frescos para Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho). Lave, seque bem e corte em pedaços uniformes conforme indicado na lista.
Dica profissional do chef:Cortar os ingredientes em tamanhos iguais garante um cozimento perfeitamente uniforme.
Construção da base aromática peruana
Prepare a base aromática com cebola roxa, alho e pimentas peruanas para liberar todo o perfume tradicional da culinária de Lima.
Dica profissional do chef:Deixe todos os ingredientes preparados na bancada antes de iniciar o preparo.
Ponto perfeito do ingrediente principal
Cozinhe ou marine o ingrediente principal controlando bem a temperatura para manter a textura macia e suculenta.
Dica profissional do chef:Respeite o tempo indicado para preservar a suculência e a textura ideal.
Integração de sabores e emulsão do molho
Adicione os demais ingredientes, envolva delicadamente no molho e ajuste o equilíbrio de sal marinho e acidez.
Dica profissional do chef:Prove e ajuste o sal e o frescor das ervas no último minuto.
Receita peruana autêntica
Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho)
Receita por The My Peruvian Kitchen Team
Preparo30 min
Cozimento70 min
Tempo total100 min
DificuldadeMédio
Avaliação
5(94)
Porções:
Unidades:
Ingredientes(Marque os itens enquanto cozinha)
- 450 gPapa Seca peruana (batata amarela desidratada), tostada e hidratada(Tostada na frigideira seca por 5 minutos e hidratada em água morna por 2 horas)
- 700 gPaleta ou barriga de porco, cortada em cubos de 4 cm
- 300 gCebolhas roxas, cortado em cubinhos
- 18 gDentes de alho, minced
- 120 gPasta de pimenta ají panca(Garante a cor mogno intensa e o calor suave da pimenta)
- 30 gPasta de pimenta ají amarillo
- 75 gAmendoim torrado e finamente moído(Incorporado no final para engrossar o cozido de forma aveludada)
- 60 mlVinho do Porto doce
- 340 gEspaguete ou linguine (para a Sopa Seca)
- 250 gManjericão fresco e purê de tomate (para o caldo da Sopa Seca)
- 1400 mlRich pork or Caldo de galinha
- 10 gCinnamon stick, Cravos-da-índia inteiros, cumin, salt, and pepper
Instruções passo a passo
- 1
Mise en place e preparo dos ingredientes
Meça e separe todos os ingredientes frescos para Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho). Lave, seque bem e corte em pedaços uniformes conforme indicado na lista.Dica profissional do chef: Cortar os ingredientes em tamanhos iguais garante um cozimento perfeitamente uniforme. - 2
Construção da base aromática peruana
Prepare a base aromática com cebola roxa, alho e pimentas peruanas para liberar todo o perfume tradicional da culinária de Lima.Dica profissional do chef: Deixe todos os ingredientes preparados na bancada antes de iniciar o preparo. - 3
Ponto perfeito do ingrediente principal
Cozinhe ou marine o ingrediente principal controlando bem a temperatura para manter a textura macia e suculenta.Dica profissional do chef: Respeite o tempo indicado para preservar a suculência e a textura ideal. - 4
Integração de sabores e emulsão do molho
Adicione os demais ingredientes, envolva delicadamente no molho e ajuste o equilíbrio de sal marinho e acidez.Dica profissional do chef: Prove e ajuste o sal e o frescor das ervas no último minuto. - 5
Montagem tradicional e finalização
Monte Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho) imediatamente nos pratos com os acompanhamentos clássicos peruanos e sirva em seguida.Dica profissional do chef: Sirva imediatamente após finalizar para aproveitar todo o aroma do prato.
Informação nutricional
6 porções por receita • Quantidade por porção
Calorias680
Gorduras totais 26gValor diário*
Sódio 720mg32%
Carboidratos totais 74g14%
Fibra alimentar 7g16%
Proteínas 38gRico em proteínas
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.
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Perguntas frequentes (FAQ)
Quais são os ingredientes principais para fazer Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho) autêntico?
O segredo do verdadeiro Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho) está no frescor dos ingredientes e nos temperos clássicos peruanos como a pimenta ají, limão espremido na hora e coentro fresco.
Quanto tempo leva para preparar Autêntica Carapulcra con Sopa Seca Chinchana (Mancha Pecho)?
O tempo total de preparo é de aproximadamente 100 minutos, rendendo 6 porções.
Posso adiantar parte do preparo com antecedência?
Sim! Você pode deixar os ingredientes picados, molhos e acompanhamentos prontos com antecedência e finalizar o prato na hora de servir.
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