Vis & Zeevruchten
Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis
Origineel Peruaans recept – Zorgvuldig getest en geperfectioneerd
Door My Peruvian Kitchen Culinary Team
•4.98(38)
Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis
Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis is een van de meest geliefde klassiekers uit de Peruaanse keuken (Vis & Zeevruchten). Dit iconische gerecht uit Lima combineert eeuwenoude culinaire tradities met verse, aromatische smaakmakers. Ons recept is zorgvuldig getest met nauwkeurige gramgewichten zodat je thuis moeiteloos dezelfde authentieke smaak bereikt.
Visuele kookmasterclass
Stap-voor-stap in foto's: Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis
Volg onze testfoto's om thuis de exacte schroei, kleurontwikkeling en sausreductie onder de knie te krijgen.
Mise-en-place en voorbereiding van de ingrediënten
Weeg alle verse ingrediënten voor Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis nauwkeurig af. Was, droog en snijd alles in gelijke stukken zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
Pro-tip van de chef:Gelijkmatig gesneden ingrediënten zorgen voor een perfecte en egale garing.
Aromatische smaakbasis opbouwen
Bereid de aromatische basis met rode ui, knoflook en Peruaanse pepers om de authentieke smaakdiepte van Lima op te bouwen.
Pro-tip van de chef:Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint voor een ontspannen bereiding.
Bereiding van het hoofdingrediënt
Gaar of marineer het hoofdingrediënt op de juiste temperatuur zodat de structuur heerlijk mals en sappig blijft.
Pro-tip van de chef:Houd de aangegeven bereidingstijd goed in de gaten voor de beste textuur.
Smaken verbinden en op smaak brengen
Voeg de overige ingrediënten toe, meng voorzichtig tot een glanzende saus of emulsie en breng op smaak met zeezout.
Pro-tip van de chef:Proef vlak voor het serveren en breng indien nodig extra op smaak.
Authentiek Peruaans recept
Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis
Recept door My Peruvian Kitchen Culinary Team
Voorbereiding20 min
Bereidingstijd5 min
Totale tijd25 min
MoeilijkheidGemiddeld
Beoordeling
4.98(38)
Porties:
Eenheden:
Ingrediënten(Vink ingrediënten af tijdens het koken)
- 450 gVerse witte visfilet van sashimi-kwaliteit (zeebaars, kabeljauw of heilbot), in blokjes van 2 cm gesneden
- 225 gSchoongemaakte inktvisringen en tentakels
- 225 gRauwe gepelde garnalen, schoongemaakt
- 160 gCooked octopus (pulpo cocido), in dunne hapklare plakjes gesneden(optioneel maar traditioneel voor Ceviche Mixto)
- 110 gKleine venusschelpen of coquilles(schoongemaakt en gestoomd)
- 10 heleVerse sappige limoenen (met de hand geperst)(ca. 180 ml vers sap)
- 150 gMedium Rode ui, sliced into paper-thin julienne plumes and rinsed in ice water
- 20 gFresh ají limo (or rocoto), ontpit en fijngehakt (reserve a few rings ter garnering)
- 15 gFresh celery stalk (apio), fijngeraspt or fijngehakt for the aromatic base
- 4 gTeentje knoflook, pressed into a smooth paste
- 2 mlVers gembersap (uitgeperst uit geraspte gember)(subtiele toets voor een authentiek restaurantaroma)
- 10 gVerse korianderblaadjes (culantro), fijngehakt
- 8 gFijn zeezout (naar smaak)
- 3 blokjesHeldere ijsblokjes (for temperature control during mixing)
- 300 gCooked sweet potato (camote sancochado), in dikke plakken gesneden
- 150 gGekookte Peruaanse reuzenmaïskorrels (choclo)
- 80 gKrokant geroosterde Peruaanse cancha-maïs en knapperige slablaadjes
Stap-voor-stap bereidingswijze
- 1
Mise-en-place en voorbereiding van de ingrediënten
Weeg alle verse ingrediënten voor Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis nauwkeurig af. Was, droog en snijd alles in gelijke stukken zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.Pro-tip van de chef: Gelijkmatig gesneden ingrediënten zorgen voor een perfecte en egale garing. - 2
Aromatische smaakbasis opbouwen
Bereid de aromatische basis met rode ui, knoflook en Peruaanse pepers om de authentieke smaakdiepte van Lima op te bouwen.Pro-tip van de chef: Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint voor een ontspannen bereiding. - 3
Bereiding van het hoofdingrediënt
Gaar of marineer het hoofdingrediënt op de juiste temperatuur zodat de structuur heerlijk mals en sappig blijft.Pro-tip van de chef: Houd de aangegeven bereidingstijd goed in de gaten voor de beste textuur. - 4
Smaken verbinden en op smaak brengen
Voeg de overige ingrediënten toe, meng voorzichtig tot een glanzende saus of emulsie en breng op smaak met zeezout.Pro-tip van de chef: Proef vlak voor het serveren en breng indien nodig extra op smaak. - 5
Traditioneel opmaken en direct serveren
Verdeel Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis direct over de borden met de klassieke Peruaanse bijgerechten en serveer meteen.Pro-tip van de chef: Serveer het gerecht direct zodat alle aroma's optimaal tot hun recht komen.
Voedingswaarden
4 porties per recept • Hoeveelheid per portie
Calorieën235
Totaal vet 2.8gDagelijkse waarde*
Natrium 590mg32%
Totaal koolhydraten 15g14%
Voedingsvezels 2g16%
Eiwitten 36gRijk aan eiwitten
* De dagelijkse referentie-inname is gebaseerd op een dieet van 2.000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn afhankelijk van uw caloriebehoefte.
© 2026 MyPeruvianKitchen.com. Getest en gepubliceerd voor thuiskoks. Alle rechten voorbehouden.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Welke ingrediënten zijn essentieel voor een authentieke Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis?
Voor de echte Peruaanse smaak van Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis zijn dagverse producten en smaakmakers zoals ají amarillo, vers limoensap en verse koriander het belangrijkst.
Hoe lang duurt het om Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis te maken?
De totale bereidingstijd bedraagt ongeveer 25 minuten voor 4 porties.
Kan ik Peruaanse Ceviche Mixto met zeevruchten en verse vis van tevoren voorbereiden?
Ja, het snijden van de ingrediënten en het maken van de bijgerechten of sauzen kun je prima enkele uren van tevoren doen.
Ontdek meer smaken
