Hoofdgerechten
Romige Peruaanse Ají de Gallina
Origineel Peruaans recept – Zorgvuldig getest en geperfectioneerd
Door The My Peruvian Kitchen Team
•4.95(110)
Romige Peruaanse Ají de Gallina
Romige Peruaanse Ají de Gallina is een van de meest geliefde klassiekers uit de Peruaanse keuken (Hoofdgerechten). Dit iconische gerecht uit Lima combineert eeuwenoude culinaire tradities met verse, aromatische smaakmakers. Ons recept is zorgvuldig getest met nauwkeurige gramgewichten zodat je thuis moeiteloos dezelfde authentieke smaak bereikt.
Visuele kookmasterclass
Stap-voor-stap in foto's: Romige Peruaanse Ají de Gallina
Volg onze testfoto's om thuis de exacte schroei, kleurontwikkeling en sausreductie onder de knie te krijgen.
Mise-en-place en voorbereiding van de ingrediënten
Weeg alle verse ingrediënten voor Romige Peruaanse Ají de Gallina nauwkeurig af. Was, droog en snijd alles in gelijke stukken zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
Pro-tip van de chef:Gelijkmatig gesneden ingrediënten zorgen voor een perfecte en egale garing.
Aromatische smaakbasis opbouwen
Bereid de aromatische basis met rode ui, knoflook en Peruaanse pepers om de authentieke smaakdiepte van Lima op te bouwen.
Pro-tip van de chef:Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint voor een ontspannen bereiding.
Bereiding van het hoofdingrediënt
Gaar of marineer het hoofdingrediënt op de juiste temperatuur zodat de structuur heerlijk mals en sappig blijft.
Pro-tip van de chef:Houd de aangegeven bereidingstijd goed in de gaten voor de beste textuur.
Smaken verbinden en op smaak brengen
Voeg de overige ingrediënten toe, meng voorzichtig tot een glanzende saus of emulsie en breng op smaak met zeezout.
Pro-tip van de chef:Proef vlak voor het serveren en breng indien nodig extra op smaak.
Authentiek Peruaans recept
Romige Peruaanse Ají de Gallina
Recept door The My Peruvian Kitchen Team
Voorbereiding25 min
Bereidingstijd30 min
Totale tijd55 min
MoeilijkheidGemiddeld
Beoordeling
4.95(110)
Porties:
Eenheden:
Ingrediënten(Vink ingrediënten af tijdens het koken)
- 700 gKipfilet met bot en vel (of 400 g gekookte en gepluisde kip)
- 1 setSoepgroenten voor de bouillon (ui, bleekselderij, knoflook, laurierblad, peperkorrels)
- 5 plakjesSneetjes witbrood zonder korst
- 250 mlGeëvaporeerde melk (ongezoete gecondenseerde melk) (leche evaporada)
- 90 mlAjí mirasol of ají amarillo chilipasta
- 5 mlAjí panca pasta (milde rode Peruaanse chilipasta)
- 1 middelgroteRode ui, zeer fijn gesnipperd
- 3 teentjesKnoflooktenen, fijngehakt
- 50 gParmesan cheese, fijngeraspt
- 40 gToasted pecans or walnuts, fijngehakt
- 45 mlPlantaardige olie
- 4 portiesBoiled yellow potato rounds and steamed white rice voor het serveren
- 2 eierenHardgekookte eieren and Peruvian botija black olives ter garnering
Stap-voor-stap bereidingswijze
- 1
Mise-en-place en voorbereiding van de ingrediënten
Weeg alle verse ingrediënten voor Romige Peruaanse Ají de Gallina nauwkeurig af. Was, droog en snijd alles in gelijke stukken zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.Pro-tip van de chef: Gelijkmatig gesneden ingrediënten zorgen voor een perfecte en egale garing. - 2
Aromatische smaakbasis opbouwen
Bereid de aromatische basis met rode ui, knoflook en Peruaanse pepers om de authentieke smaakdiepte van Lima op te bouwen.Pro-tip van de chef: Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint voor een ontspannen bereiding. - 3
Bereiding van het hoofdingrediënt
Gaar of marineer het hoofdingrediënt op de juiste temperatuur zodat de structuur heerlijk mals en sappig blijft.Pro-tip van de chef: Houd de aangegeven bereidingstijd goed in de gaten voor de beste textuur. - 4
Smaken verbinden en op smaak brengen
Voeg de overige ingrediënten toe, meng voorzichtig tot een glanzende saus of emulsie en breng op smaak met zeezout.Pro-tip van de chef: Proef vlak voor het serveren en breng indien nodig extra op smaak. - 5
Traditioneel opmaken en direct serveren
Verdeel Romige Peruaanse Ají de Gallina direct over de borden met de klassieke Peruaanse bijgerechten en serveer meteen.Pro-tip van de chef: Serveer het gerecht direct zodat alle aroma's optimaal tot hun recht komen.
Voedingswaarden
6 porties per recept • Hoeveelheid per portie
Calorieën590
Totaal vet 29gDagelijkse waarde*
Natrium 710mg32%
Totaal koolhydraten 36g14%
Voedingsvezels 3g16%
Eiwitten 46gRijk aan eiwitten
* De dagelijkse referentie-inname is gebaseerd op een dieet van 2.000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn afhankelijk van uw caloriebehoefte.
© 2026 MyPeruvianKitchen.com. Getest en gepubliceerd voor thuiskoks. Alle rechten voorbehouden.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Welke ingrediënten zijn essentieel voor een authentieke Romige Peruaanse Ají de Gallina?
Voor de echte Peruaanse smaak van Romige Peruaanse Ají de Gallina zijn dagverse producten en smaakmakers zoals ají amarillo, vers limoensap en verse koriander het belangrijkst.
Hoe lang duurt het om Romige Peruaanse Ají de Gallina te maken?
De totale bereidingstijd bedraagt ongeveer 55 minuten voor 6 porties.
Kan ik Romige Peruaanse Ají de Gallina van tevoren voorbereiden?
Ja, het snijden van de ingrediënten en het maken van de bijgerechten of sauzen kun je prima enkele uren van tevoren doen.
Ontdek meer smaken
