Desserts & Douceurs
Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•5(104)
Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto
Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Desserts & Douceurs). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation20 min
Cuisson25 min
Temps total45 min
DifficultéIntermédiaire
Note
5(104)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 354 mlLait concentré non sucré (non dilué)
- 396 gLait concentré sucré
- 90 gGros jaunes d'œufs (pour la crème de Manjar Blanco)(Passés au tamis fin pour une texture ultra-lisse)
- 5 mlExtrait pur de vanille
- 90 gGros blancs d'œufs (pour la meringue au Porto)
- 200 gSucre blanc en poudre (pour le sirop de meringue)
- 120 mlVin de Porto rouge doux (Vino Oporto)
- 3 gCannelle moulue (pour saupoudrer)
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
6 portions par recette • Quantité par portion
Calories395
Lipides totaux 11gValeur quotidienne*
Sodium 140mg32%
Glucides totaux 64g14%
Fibres alimentaires 0g16%
Protéines 9gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto ?
Le secret d'un véritable Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto ?
Il faut compter environ 45 minutes au total pour réaliser cette recette pour 6 personnes.
Peut-on préparer Suspiro a la Limeña péruvien au dulce de leche et meringue au porto à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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