Poissons & Fruits de mer
Ceviche classique péruvien traditionnel
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•5(98)
Ceviche classique péruvien traditionnel
Ceviche classique péruvien traditionnel est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Poissons & Fruits de mer). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Ceviche classique péruvien traditionnel
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Ceviche classique péruvien traditionnel. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Ceviche classique péruvien traditionnel
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation20 min
Cuisson0 min
Temps total20 min
DifficultéFacile
Note
5(98)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 450 gFilet de poisson blanc de mer ultra-frais (bar, maigre/corvina ou flétan), coupé en cubes de 2 cm
- 8 citrons vertsCitrons verts frais bien juteux, coupés en deux
- 1 pimentPiment ají limo rouge ou habanero, épépiné et finement émincé
- 1 moyen(ne)sOignon rouge, émincé en lamelles ultra-fines (corte pluma)
- 10 gFeuilles de coriandre fraîche, finement ciselées
- 2 glaçonsGlaçons (pour maintenir le poisson glacé pendant le mélange)
- 8 gSel marin fin
- 2 moyen(ne)sPatate douce (camote), épluchée et coupée en rondelles épaisses
- 240 mlJus d'orange frais, 3 clous de girofle et 1 c. à soupe de sucre (pour glacer la patate douce)
- 1 épiMaïs géant péruvien (choclo), cuit avec 1 c. à café de graines d'anis et du sucre
- 60 gMaïs grillé péruvien (canchita) pour le service
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Ceviche classique péruvien traditionnel. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Valeurs nutritionnelles
4 portions par recette • Quantité par portion
Calories280
Lipides totaux 4gValeur quotidienne*
Sodium 620mg32%
Glucides totaux 28g14%
Fibres alimentaires 3g16%
Protéines 34gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Ceviche classique péruvien traditionnel ?
Le secret d'un véritable Ceviche classique péruvien traditionnel réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Ceviche classique péruvien traditionnel ?
Il faut compter environ 20 minutes au total pour réaliser cette recette pour 4 personnes.
Peut-on préparer Ceviche classique péruvien traditionnel à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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