Plats principaux
Lomo Saltado péruvien classique
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•4.98(142)
Lomo Saltado péruvien classique
Lomo Saltado péruvien classique est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Plats principaux). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Lomo Saltado péruvien classique
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Lomo Saltado péruvien classique. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Lomo Saltado péruvien classique
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation20 min
Cuisson10 min
Temps total30 min
DifficultéFacile
Note
4.98(142)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 600 gFilet de bœuf (lomo fino) ou faux-filet, coupé en lanières de 1,5 cm
- 700 gPommes de terre à chair jaune (Papa Amarilla), coupées en grosses frites
- 1 grand(e)sOignon rouge, coupé en quartiers épais
- 2 moyen(ne)sTomates Roma fermes, coupées en quartiers épais
- 1 pimentPiment ají amarillo frais, épépiné et coupé en fine julienne
- 3 tigesOignons nouveaux (cebolla china), coupés en tronçons de 4 cm
- 3 goussesGousses d'ail, finement hachées
- 45 mlSauce soja claire (sillao claro)
- 30 mlSauce huître (salsa de ostión – le secret des restaurants Chifa)
- 30 mlVinaigre de vin rouge
- 60 mlBouillon de bœuf ou eau
- 15 gCoriandre fraîche, grossièrement ciselée
- 60 mlHuile d'avocat ou huile végétale pour saisir à feu vif
- 5 gSel marin et poivre noir fraîchement moulu
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Lomo Saltado péruvien classique. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Lomo Saltado péruvien classique dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
4 portions par recette • Quantité par portion
Calories520
Lipides totaux 24gValeur quotidienne*
Sodium 780mg32%
Glucides totaux 39g14%
Fibres alimentaires 4g16%
Protéines 38gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Lomo Saltado péruvien classique ?
Le secret d'un véritable Lomo Saltado péruvien classique réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Lomo Saltado péruvien classique ?
Il faut compter environ 30 minutes au total pour réaliser cette recette pour 4 personnes.
Peut-on préparer Lomo Saltado péruvien classique à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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