Plats principaux
Ají de Gallina péruvien crémeux
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•4.95(110)
Ají de Gallina péruvien crémeux
Ají de Gallina péruvien crémeux est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Plats principaux). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Ají de Gallina péruvien crémeux
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Ají de Gallina péruvien crémeux. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Ají de Gallina péruvien crémeux
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation25 min
Cuisson30 min
Temps total55 min
DifficultéIntermédiaire
Note
4.95(110)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 700 gPoitrine de poulet avec os et peau (ou 400 g de poulet cuit effiloché)
- 1 assortimentLégumes pour le bouillon de pochage (oignon, céleri, ail, laurier, poivre en grains)
- 5 tranchesTranches de pain de mie blanc sans croûte
- 250 mlLait concentré non sucré (leche evaporada)
- 90 mlPâte de piment ají mirasol ou ají amarillo
- 5 mlPâte d'ají panca (piment rouge doux séché)
- 1 moyen(ne)sOignon rouge, très finement ciselé
- 3 goussesGousses d'ail, finement hachées
- 50 gFromage parmesan, finement râpé
- 40 gNoix de pécan ou noix grillées, finement hachées
- 45 mlHuile végétale
- 4 portionsRondelles de pommes de terre jaunes cuites et riz blanc vapeur pour accompagner
- 2 œufsŒufs durs et olives noires péruviennes Botija pour la garniture
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Ají de Gallina péruvien crémeux. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Ají de Gallina péruvien crémeux dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
6 portions par recette • Quantité par portion
Calories590
Lipides totaux 29gValeur quotidienne*
Sodium 710mg32%
Glucides totaux 36g14%
Fibres alimentaires 3g16%
Protéines 46gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Ají de Gallina péruvien crémeux ?
Le secret d'un véritable Ají de Gallina péruvien crémeux réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Ají de Gallina péruvien crémeux ?
Il faut compter environ 55 minutes au total pour réaliser cette recette pour 6 personnes.
Peut-on préparer Ají de Gallina péruvien crémeux à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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