Entrées & Apéritifs
Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•4.96(112)
Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four
Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Entrées & Apéritifs). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation40 min
Cuisson25 min
Temps total65 min
DifficultéIntermédiaire
Note
4.96(112)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 450 gBœuf haché maigre ou faux-filet finement haché au couteau
- 350 gOignon rouge, finement ciselé(Même volume que le bœuf pour un fondant optimal)
- 10 gGousses d'ail hachées
- 30 gPâte de piment ají panca(Apporte une note fumée et une belle couleur ambrée)
- 6 gCumin moulu et origan séché
- 50 gRaisins secs noirs, réhydratés dans de l'eau tiède
- 70 gOlives noires Botija ou Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- 100 gŒufs durs hachés
- 375 gFarine de blé (pour la pâte)
- 225 gBeurre doux bien froid, coupé en dés
- 120 mlEau glacée et 1 jaune d'œuf (pour la pâte)
- 30 gSucre glace et quartiers de citron vert frais (pour servir)
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
12 portions par recette • Quantité par portion
Calories340
Lipides totaux 19gValeur quotidienne*
Sodium 420mg32%
Glucides totaux 28g14%
Fibres alimentaires 2g16%
Protéines 14gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four ?
Le secret d'un véritable Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four ?
Il faut compter environ 65 minutes au total pour réaliser cette recette pour 12 personnes.
Peut-on préparer Empanadas de bœuf péruviennes traditionnelles dorées au four à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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