Desserts & Sweets
Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche)
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
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Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche)
Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche) est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Desserts & Sweets). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche)
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche). Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche)
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation10 min
Cuisson45 min
Temps total55 min
DifficultéFacile
Note
5(135)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 200 gShort-grain white rice (Arborio or Calrose preferred)(Do not rinse; surface starch creates creaminess)
- 750 mlCold water
- 2 bâtonsBâtons de cannelle (preferably Ceylon)
- 4 entier(s)Clous de girofle entiers
- 2 stripsFresh orange peel strips(White pith removed to prevent bitterness)
- 354 mlLait concentré non sucré (leche evaporada)(One standard can)
- 397 gLait concentré sucré (leche condensada)(One standard can)
- 5 mlExtrait pur de vanille
- 75 gDark raisins(Soaked in warm water or 1 tbsp Pisco)
- 5 gGround cinnamon(For dusting)
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche). Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Valeurs nutritionnelles
6 portions par recette • Quantité par portion
Calories390
Lipides totaux Valeur quotidienne*
Sodium 15032%
Glucides totaux 14%
Fibres alimentaires 16%
Protéines 10Riche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche) ?
Le secret d'un véritable Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche) réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche) ?
Il faut compter environ 55 minutes au total pour réaliser cette recette pour 6 personnes.
Peut-on préparer Riz au lait péruvien traditionnel crémeux (Arroz con Leche) à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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