Plats principaux
Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•4.97(156)
Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco
Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Plats principaux). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation15 min
Cuisson15 min
Temps total30 min
DifficultéFacile
Note
4.97(156)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 450 gLinguine, spaghetti ou fettuccine(Cuites 1 minute de moins qu'al dente ; réserver 120 ml d'eau de cuisson)
- 140 gJeunes pousses d'épinards frais(Blanchies 15 secondes pour fixer la couleur verte)
- 70 gFeuilles de basilic frais (sans les tiges)
- 170 gQueso Fresco émietté(Environ 180 g émietté)
- 180 mlLait concentré non sucré (non dilué)
- 40 gCerneaux de noix de pécan (ou de noix)(Torréfiées à la poêle avec l'oignon et l'ail)
- 50 gParmesan fraîchement râpé(Plus un supplément pour le service)
- 80 gOignon rouge, grossièrement coupé
- 12 gGousses d'ail émincées
- 60 mlHuile d'olive vierge extra(2 c. à soupe pour la cuisson, 2 c. à soupe pour l'émulsion)
- 7 gSel marin fin & poivre noir du moulin(1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre noir)
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
4 portions par recette • Quantité par portion
Calories610
Lipides totaux 25gValeur quotidienne*
Sodium 640mg32%
Glucides totaux 72g14%
Fibres alimentaires 5g16%
Protéines 24gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco ?
Le secret d'un véritable Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco ?
Il faut compter environ 30 minutes au total pour réaliser cette recette pour 4 personnes.
Peut-on préparer Tallarines Verdes péruviens aux épinards, basilic et queso fresco à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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