Plats principaux
Seco de Res à la Norteña avec haricots
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•4.98(98)
Seco de Res à la Norteña avec haricots
Seco de Res à la Norteña avec haricots est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Plats principaux). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Seco de Res à la Norteña avec haricots
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Seco de Res à la Norteña avec haricots. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Seco de Res à la Norteña avec haricots
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation30 min
Cuisson90 min
Temps total120 min
DifficultéIntermédiaire
Note
4.98(98)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 1.1 kgPaleron ou gîte de bœuf sans os, coupé en cubes de 5 cm
- 120 gFeuilles et tiges tendres de coriandre fraîche
- 180 mlChicha de jora ou vin blanc sec
- 350 mlBouillon de bœuf peu salé
- 45 mlPâte de piment ají amarillo
- 30 mlPâte de piment ají mirasol
- 1 grand(e)sOignon rouge, finement ciselé
- 4 goussesGousses d'ail hachées
- 2 moyen(ne)sCarottes, coupées en rondelles épaisses
- 150 gPetits pois (arvejas)
- 450 gHaricots secs Canario (ou haricots blancs), trempés toute la nuit
- 60 gPoitrine de porc ou lard fumé (pour parfumer les haricots)
- 45 mlHuile végétale
- 7.5 gCumin moulu, origan séché, sel et poivre
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Seco de Res à la Norteña avec haricots. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Seco de Res à la Norteña avec haricots dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
6 portions par recette • Quantité par portion
Calories690
Lipides totaux 26gValeur quotidienne*
Sodium 720mg32%
Glucides totaux 58g14%
Fibres alimentaires 11g16%
Protéines 52gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Seco de Res à la Norteña avec haricots ?
Le secret d'un véritable Seco de Res à la Norteña avec haricots réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Seco de Res à la Norteña avec haricots ?
Il faut compter environ 120 minutes au total pour réaliser cette recette pour 6 personnes.
Peut-on préparer Seco de Res à la Norteña avec haricots à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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