Poissons & Fruits de mer
Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par My Peruvian Kitchen Culinary Team
•4.98(38)
Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais
Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Poissons & Fruits de mer). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais
Recette par My Peruvian Kitchen Culinary Team
Préparation20 min
Cuisson5 min
Temps total25 min
DifficultéIntermédiaire
Note
4.98(38)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 450 gFilet de poisson blanc qualité sashimi (bar, maigre/corvina ou flétan), coupé en cubes de 2 cm
- 225 gAnneaux d'encornets nettoyés et petits tentacules
- 225 gCrevettes crues décortiquées et déveinées
- 160 gPoulpe cuit (pulpo), coupé en fines rondelles(optionnel mais traditionnel pour un Ceviche Mixto)
- 110 gPalourdes ou petites pétoncles(nettoyé et cuit)
- 10 entier(s)Citrons verts frais juteux (pressés à la main)(env. 180 ml de jus frais)
- 150 gOignon rouge moyen, émincé en fines plumes et rincé à l'eau glacée
- 20 gPiment ají limo frais (ou rocoto), épépiné et finement haché (réserver quelques rondelles pour décorer)
- 15 gBranche de céleri frais, très finement râpée ou ciselée pour la base aromatique
- 4 gGousse d'ail pressée en purée lisse
- 2 mlJus de gingembre frais (pressé à partir de gingembre râpé)(touche subtile pour un arôme de grand restaurant)
- 10 gFeuilles de coriandre fraîche, finement ciselées
- 8 gSel marin fin (selon le goût)
- 3 glaçonsGlaçons (pour contrôler la température pendant le mélange)
- 300 gPatate douce cuite (camote), coupée en rondelles épaisses
- 150 gGrains de maïs géant péruvien (choclo) cuits
- 80 gMaïs grillé croustillant (cancha) et feuilles de laitue croquantes
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
4 portions par recette • Quantité par portion
Calories235
Lipides totaux 2.8gValeur quotidienne*
Sodium 590mg32%
Glucides totaux 15g14%
Fibres alimentaires 2g16%
Protéines 36gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais ?
Le secret d'un véritable Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais ?
Il faut compter environ 25 minutes au total pour réaliser cette recette pour 4 personnes.
Peut-on préparer Ceviche Mixto péruvien aux fruits de mer et poisson frais à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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