Plats principaux
Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•4.96(142)
Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre
Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Plats principaux). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation25 min
Cuisson40 min
Temps total65 min
DifficultéIntermédiaire
Note
4.96(142)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 1.2 kgCuisses et pilons de poulet avec os et peau
- 120 gFeuilles et tiges tendres de coriandre fraîche
- 180 mlBière brune péruvienne (cerveza negra) ou bière brune maltée
- 500 gRiz blanc à grains longs, rincé
- 1 grand(e)sOignon rouge, finement ciselé
- 4 goussesGousses d'ail hachées
- 45 mlPâte de piment ají amarillo
- 15 mlPâte de piment ají mirasol
- 500 mlBouillon de volaille chaud
- 1 moyen(ne)sPoivron rouge, coupé en longues lanières
- 150 gPetits pois frais et carottes coupées en petits dés
- 80 gGrains de maïs géant péruvien (choclo)
- 60 mlHuile végétale
- 7.5 gSel marin, poivre noir et cumin moulu
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
6 portions par recette • Quantité par portion
Calories640
Lipides totaux 22gValeur quotidienne*
Sodium 680mg32%
Glucides totaux 68g14%
Fibres alimentaires 4g16%
Protéines 42gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre ?
Le secret d'un véritable Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre ?
Il faut compter environ 65 minutes au total pour réaliser cette recette pour 6 personnes.
Peut-on préparer Arroz con Pollo péruvien classique à la coriandre à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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