Plats principaux
Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•5(118)
Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre
Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Plats principaux). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation25 min
Cuisson65 min
Temps total90 min
DifficultéIntermédiaire
Note
5(118)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 1100 gCuisses de canard entières, peau quadrillée(Séchez soigneusement et quadrillez la peau)
- 400 gRiz blanc long grain ou jasmin, rincé 3 fois et égoutté
- 90 gFeuilles et tiges tendres de coriandre fraîche tassées(Mixée avec 120 ml de bouillon froid en fin de cuisson)
- 240 mlBière brune (Cusqueña Negra ou Stout)
- 85 gCourge Butternut finement râpée (substitut du Zapallo Loche)(Finement râpée pour qu'elle fonde dans la sauce)
- 45 gPâte de piment ají amarillo
- 15 gPâte d'ají mirasol (ou 1 c. à soupe de pâte d'ají panca)
- 180 gOignon rouge, finement ciselé
- 15 gGousses d'ail, finement hachées ou réduites en purée
- 480 mlBouillon corsé de volaille ou de canard
- 140 gPetits pois, carottes en dés et lanières de poivron rouge
- 12 gCumin moulu, origan séché, sel marin et poivre noir(1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café d'origan, 1,5 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre noir)
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
4 portions par recette • Quantité par portion
Calories695
Lipides totaux 28gValeur quotidienne*
Sodium 680mg32%
Glucides totaux 68g14%
Fibres alimentaires 5g16%
Protéines 36gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre ?
Le secret d'un véritable Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre ?
Il faut compter environ 90 minutes au total pour réaliser cette recette pour 4 personnes.
Peut-on préparer Arroz con Pato à la Chiclayana au canard et coriandre à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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