Seafood & Ceviches
Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•4.98(130)
Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer
Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Seafood & Ceviches). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation25 min
Cuisson30 min
Temps total55 min
DifficultéIntermédiaire
Note
4.98(130)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 450 gFruits de mer mélangés (crevettes, anneaux de calamar, noix de Saint-Jacques)
- 8 morceauxMoules fraîches, grattées et ébarbées
- 450 gRiz blanc à grains longs (cuit)
- 240 mlFumet de poisson ou bouillon de crevettes
- 120 mlVin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Gris)
- 45 mlPâte de piment ají amarillo
- 15 mlPâte de piment ají panca
- 1 moyen(ne)sOignon rouge, finement haché
- 3 goussesGousses d'ail hachées
- 1/2 pimentPoivron rouge, coupé en fines lanières
- 75 gPetits pois et grains de maïs
- 30 gFromage parmesan, finement râpé
- 10 gCoriandre fraîche, finement ciselée
- 45 mlHuile d'olive ou huile végétale
- 5 gSel marin, poivre et cumin moulu
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
4 portions par recette • Quantité par portion
Calories530
Lipides totaux 14gValeur quotidienne*
Sodium 680mg32%
Glucides totaux 62g14%
Fibres alimentaires 3g16%
Protéines 38gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer ?
Le secret d'un véritable Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer ?
Il faut compter environ 55 minutes au total pour réaliser cette recette pour 4 personnes.
Peut-on préparer Arroz con Mariscos péruvien aux fruits de mer à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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