Desserts & Douceurs
Alfajores péruviens fondants au dulce de leche
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•4.97(88)
Alfajores péruviens fondants au dulce de leche
Alfajores péruviens fondants au dulce de leche est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Desserts & Douceurs). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Alfajores péruviens fondants au dulce de leche
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Alfajores péruviens fondants au dulce de leche. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Alfajores péruviens fondants au dulce de leche
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation30 min
Cuisson12 min
Temps total45 min
DifficultéIntermédiaire
Note
4.97(88)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 250 gFarine de blé T45 ou T55 (sans levure incorporée)
- 200 gFécule de maïs (Maïzena pure)
- 240 gBeurre doux, ramolli à température ambiante
- 52 gSucre glace (azúcar en polvo)
- 5 mlExtrait pur de vanille
- 250 gManjar Blanco péruvien épais (confiture de lait / dulce de leche)
- 30 gSucre glace supplémentaire pour saupoudrer
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Alfajores péruviens fondants au dulce de leche. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Alfajores péruviens fondants au dulce de leche dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes. - 6
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Alfajores péruviens fondants au dulce de leche dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
24 portions par recette • Quantité par portion
Calories190
Lipides totaux 9gValeur quotidienne*
Sodium 40mg32%
Glucides totaux 26g14%
Fibres alimentaires 0g16%
Protéines 2gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
© 2026 MyPeruvianKitchen.com. Testé et publié pour les cuisiniers amateurs. Tous droits réservés.
Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Alfajores péruviens fondants au dulce de leche ?
Le secret d'un véritable Alfajores péruviens fondants au dulce de leche réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Alfajores péruviens fondants au dulce de leche ?
Il faut compter environ 45 minutes au total pour réaliser cette recette pour 24 personnes.
Peut-on préparer Alfajores péruviens fondants au dulce de leche à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
Explorer plus de saveurs
Recettes péruviennes similaires que vous allez adorer
Plats principaux30m•4.98
Lomo Saltado péruvien classique
Poissons & Fruits de mer20m•5
Ceviche classique péruvien traditionnel
Plats principaux55m•4.95
Ají de Gallina péruvien crémeux
Cocktails & Boissons5m•4.99