Plats principaux
Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
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Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné
Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Plats principaux). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation25 min
Cuisson65 min
Temps total90 min
DifficultéIntermédiaire
Note
5(128)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 2000 gPoulet fermier entier (bien nettoyé et séché)
- 6 goussesGousses d'ail frais épluchées
- 15 gGingembre frais (kión), épluché et tranché
- 30 mlPâte d'ají panca (piment rouge doux péruvien)
- 8 gFeuilles de romarin frais effeuillées
- 5 gOrigan séché, finement émietté
- 3 gCumin moulu (comino)
- 3 gPoivre noir fraîchement moulu
- 25 gSel marin fin
- 45 mlSauce soja brune péruvienne (sillao)
- 120 mlBière brune (Cusqueña Negra ou Stout)
- 30 mlVinaigre blanc ou vinaigre de vin rouge
- 30 gBeurre doux fondu ou huile végétale pour badigeonner la peau
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
4 portions par recette • Quantité par portion
Calories580
Lipides totaux 32gValeur quotidienne*
Sodium 820mg32%
Glucides totaux 8g14%
Fibres alimentaires 1g16%
Protéines 52gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné ?
Le secret d'un véritable Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné ?
Il faut compter environ 90 minutes au total pour réaliser cette recette pour 4 personnes.
Peut-on préparer Poulet rôti péruvien Pollo a la Brasa mariné à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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