Desserts & Douceurs
Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•4.98(84)
Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs
Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Desserts & Douceurs). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation15 min
Cuisson45 min
Temps total60 min
DifficultéFacile
Note
4.98(84)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 450 gÉpis de maïs violet péruvien séché (Maíz Morado)(Cassés en deux ; ou 1 L de base de Chicha Morada)
- 200 gÉcorces d'ananas frais et 150 g de chair d'ananas en dés
- 250 gPomme verte Granny Smith (ou coing) en quartiers plus 150 g en dés
- 12 gBâtons de cannelle et clous de girofle entiers
- 150 gPruneaux dénoyautés et abricots secs
- 200 gSucre de canne en poudre (ou cassonade)(Ajuster selon la douceur souhaitée)
- 65 gFécule de patate douce ou fécule de maïs (Maïzena)(Délayée dans 120 ml d'eau froide)
- 30 mlJus de citron vert fraîchement pressé(Ravive la couleur rubis et l'acidité fruitée)
- 8 gCannelle de Ceylan moulue (pour saupoudrer)
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
6 portions par recette • Quantité par portion
Calories260
Lipides totaux 0.5gValeur quotidienne*
Sodium 15mg32%
Glucides totaux 64g14%
Fibres alimentaires 3g16%
Protéines 1.5gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs ?
Le secret d'un véritable Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs ?
Il faut compter environ 60 minutes au total pour réaliser cette recette pour 6 personnes.
Peut-on préparer Pudding péruvien Mazamorra Morada au maïs violet et fruits secs à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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