Desserts & Sweets
Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada)
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•5(140)
Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada)
Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada) est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Desserts & Sweets). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada)
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada). Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada)
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation20 min
Cuisson60 min
Temps total80 min
DifficultéIntermédiaire
Note
5(140)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 200 gSucre blanc en poudre (for dry caramel)
- 45 mlWater (for caramel)
- 5 mlFresh lemon or lime juice(Prevents caramel crystallization)
- 6 entier(s)Large eggs (at room temperature)
- 354 mlEvaporated milk(One standard can)
- 397 gLait concentré sucré(One standard can)
- 120 mlWhole milk
- 10 mlExtrait pur de vanille
- 2 gFinely grated orange or lime zest (optional)
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada). Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada) dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
8 portions par recette • Quantité par portion
Calories320
Lipides totaux Valeur quotidienne*
Sodium 18032%
Glucides totaux 14%
Fibres alimentaires 16%
Protéines 9Riche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada) ?
Le secret d'un véritable Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada) réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada) ?
Il faut compter environ 80 minutes au total pour réaliser cette recette pour 8 personnes.
Peut-on préparer Crème caramel péruvienne authentique (Crema Volteada) à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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