Plats principaux
Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho)
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
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Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho)
Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho) est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Plats principaux). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho)
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho). Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho)
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation30 min
Cuisson70 min
Temps total100 min
DifficultéIntermédiaire
Note
5(94)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 450 gPapa Seca péruvienne (pommes de terre jaunes séchées), torréfiée et réhydratée(Torréfiée à sec 5 minutes puis réhydratée 2 heures dans l'eau tiède)
- 700 gÉpaule ou poitrine de porc, coupée en morceaux de 4 cm
- 300 gOignons rouges, finement ciselés
- 18 gGousses d'ail hachées
- 120 gPâte de piment ají panca(Développe la couleur acajou et une chaleur douce)
- 30 gPâte de piment ají amarillo
- 75 gCacahuètes grillées finement moulues(Incorporées en fin de cuisson pour lier la sauce)
- 60 mlVin de Porto doux (ou vin doux naturel)
- 340 gSpaghetti ou linguine (pour la Sopa Seca)
- 250 gBasilic frais et purée de tomates (pour le bouillon de Sopa Seca)
- 1400 mlBouillon corsé de porc ou de volaille
- 10 gBâton de cannelle, clous de girofle, cumin, sel et poivre
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho). Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho) dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
6 portions par recette • Quantité par portion
Calories680
Lipides totaux 26gValeur quotidienne*
Sodium 720mg32%
Glucides totaux 74g14%
Fibres alimentaires 7g16%
Protéines 38gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho) ?
Le secret d'un véritable Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho) réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho) ?
Il faut compter environ 100 minutes au total pour réaliser cette recette pour 6 personnes.
Peut-on préparer Carapulcra con Sopa Seca Chinchana authentique (Mancha Pecho) à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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