Plats principaux
Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois
Recette péruvienne traditionnelle – Testée et perfectionnée pour la cuisine maison
Par The My Peruvian Kitchen Team
•4.97(180)
Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois
Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois est l'un des joyaux les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne (Plats principaux). Né au cœur de la tradition culinaire de Lima, ce plat marie des produits frais d'exception et des épices aromatiques uniques. Notre recette a été minutieusement calibrée avec des mesures métriques précises pour vous permettre de recréer chez vous toute l'authenticité des meilleures tables du Pérou.
Masterclass culinaire en images
Étape par étape en photos: Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois
Suivez nos photos de cuisine test pour maîtriser la saisie parfaite, la couleur et la réduction des sauces à la maison.
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.
Astuce de pro du chef:Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes.
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.
Astuce de pro du chef:La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique.
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.
Astuce de pro du chef:Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale.
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.
Astuce de pro du chef:Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation.
Recette péruvienne authentique
Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois
Recette par The My Peruvian Kitchen Team
Préparation15 min
Cuisson10 min
Temps total25 min
DifficultéFacile
Note
4.97(180)
Portions:
Unités:
Ingrédients(Cochez les ingrédients au fur et à mesure)
- 600 gRiz blanc jasmin ou grain long cuit de la veille (bien froid)
- 450 gBlanc ou haut de cuisse de poulet désossé, coupé en dés de 1,5 cm
- 3 œufsŒufs frais battus
- 15 gGingembre frais (kión), épluché et finement haché
- 2 goussesGousses d'ail, finement hachées
- 1 bouquetOignons nouveaux (cebolla china), émincés (blancs et verts séparés)
- 45 mlSauce soja claire (sillao)
- 15 mlSauce soja foncée (pour la couleur ambrée)
- 15 mlSauce huître (salsa de ostión)
- 5 mlHuile de sésame grillé
- 45 mlHuile végétale neutre pour cuisson au wok
- 5 gSel et poivre blanc moulu
Instructions étape par étape
- 1
Mise en place et préparation des ingrédients
Peser et préparer tous les ingrédients frais pour Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois. Laver, sécher soigneusement et tailler les éléments de manière régulière.Astuce de pro du chef: Une découpe régulière assure une cuisson et une pénétration des saveurs parfaitement homogènes. - 2
Préparation de la base aromatique
Travailler la base aromatique avec l'ail, l'oignon rouge et les piments péruviens afin de libérer tous les parfums caractéristiques de la cuisine de Lima.Astuce de pro du chef: La base aromatique (aderezo) est le secret d'un goût péruvien authentique. - 3
Cuisson et maîtrise des textures
Cuire ou mariner l'ingrédient principal à la température idéale pendant le temps indiqué pour préserver tout son moelleux.Astuce de pro du chef: Respectez scrupuleusement le temps indiqué pour conserver une texture optimale. - 4
Liaison des saveurs et assaisonnement
Incorporer délicatement le reste des ingrédients pour lier la sauce et équilibrer l'acidité, le sel marin et les herbes fraîches.Astuce de pro du chef: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant la fin de la préparation. - 5
Dressage traditionnel et service
Dresser immédiatement Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois dans les assiettes avec ses accompagnements traditionnels et déguster sans attendre.Astuce de pro du chef: Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur des herbes et des arômes.
Valeurs nutritionnelles
4 portions par recette • Quantité par portion
Calories510
Lipides totaux 16gValeur quotidienne*
Sodium 740mg32%
Glucides totaux 56g14%
Fibres alimentaires 2g16%
Protéines 34gRiche en protéines
* Les pourcentages de la valeur quotidienne sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos besoins quotidiens peuvent être supérieurs ou inférieurs.
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Foire aux questions (FAQ)
Quels sont les ingrédients clés pour réussir Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois ?
Le secret d'un véritable Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois réside dans la fraîcheur des produits et l'équilibre des condiments péruviens (piment ají, citron vert frais et herbes aromatiques). Vous trouverez facilement ces ingrédients en supermarché ou en épicerie fine.
Combien de temps faut-il pour préparer Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois ?
Il faut compter environ 25 minutes au total pour réaliser cette recette pour 4 personnes.
Peut-on préparer Riz sauté Arroz Chaufa de Pollo péruvien-chinois à l'avance ?
Vous pouvez préparer et découper les ingrédients ainsi que les garnitures quelques heures à l'avance, puis assembler ou saisir au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
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