Seco de Res a la Norteña mit Bohnen
Original peruanisches Rezept – Dreifach erprobt mit frischen Zutaten
Seco de Res a la Norteña mit Bohnen
Schritt für Schritt in Bildern: Seco de Res a la Norteña mit Bohnen
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Mise en Place & Vorbereitung der Zutaten
Aromatische Basis & Würzung aufbauen
Hauptzutaten garen & Textur vollenden
Aromen verbinden & Sauce vollenden
Seco de Res a la Norteña mit Bohnen
Rezept von The My Peruvian Kitchen Team
Zutaten(Beim Kochen einfach abhaken)
- 1.1 kgRindernacken oder Rinderwade ohne Knochen, in 5 cm große Würfel geschnitten
- 120 gFrische Korianderblätter und zarte Stiele
- 180 mlChicha de Jora (Maisbier) oder trockener Weißwein
- 350 mlRinderbrühe (salzarm)
- 45 mlAjí Amarillo Chilipaste
- 30 mlAjí Mirasol Chilipaste
- 1 großeRote Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauchzehen, fein gehackt
- 2 mittelgroßeKarotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 150 gGrüne Erbsen (Arvejas)
- 450 gGetrocknete Canario- oder weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 60 gSchweinebauch oder Speckstreifen (für das Bohnenaroma)
- 45 mlPflanzenöl
- 7.5 gGemahlener Kreuzkümmel, getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Mise en Place & Vorbereitung der Zutaten
Alle frischen Zutaten für Seco de Res a la Norteña mit Bohnen gemäß der Zutatenliste abwiegen, gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.Profi-Tipp vom Küchenchef: Gleichmäßig geschnittene Zutaten garantieren einen exakt gleichmäßigen Garpunkt. - 2
Aromatische Basis & Würzung aufbauen
Die aromatischen Grundzutaten vorbereiten und mit den Gewürzen sowie den peruanischen Chilis nach Rezeptvorgabe vermengen oder in der Pfanne anschwitzen, bis sich die vollen Röstaromen entfalten.Profi-Tipp vom Küchenchef: Lassen Sie sich beim Aufbau der Würzbasis Zeit – hier entsteht die geschmackliche Tiefe Limas. - 3
Hauptzutaten garen & Textur vollenden
Die Hauptzutat bei optimaler Temperatur garen bzw. marinieren, damit die Textur innen zart und saftig bleibt.Profi-Tipp vom Küchenchef: Achten Sie genau auf die Temperaturkontrolle, um das perfekte Mundgefühl zu bewahren. - 4
Aromen verbinden & Sauce vollenden
Die restlichen Komponenten hinzufügen, behutsam unterheben und die Emulsion oder Sauce mit Meersalz und Limette harmonisch abschmecken.Profi-Tipp vom Küchenchef: Schmecken Sie erst ganz am Ende final mit Salz und Säure ab. - 5
Traditionell anrichten & sofort servieren
Seco de Res a la Norteña mit Bohnen sofort auf vorgewärmten bzw. gekühlten Tellern mit den klassischen peruanischen Beilagen anrichten und frisch servieren.Profi-Tipp vom Küchenchef: Servieren Sie das Gericht unmittelbar nach der Zubereitung für den besten Geschmack.
Nährwertangaben
6 Portionen pro Rezept • Menge pro Portion
* Die Prozentsätze des Tagesbedarfs basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr persönlicher Tagesbedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welche Zutaten sind für ein authentisches Seco de Res a la Norteña mit Bohnen besonders wichtig?
Für den Originalgeschmack von Seco de Res a la Norteña mit Bohnen sind frische Zutaten sowie die peruanischen Würzkomponenten wie Ají Amarillo, frische Limetten oder Koriander entscheidend. Alle Zutaten finden Sie im gut sortierten Supermarkt, im Feinkosthandel oder online.
Wie lange dauert die Zubereitung von Seco de Res a la Norteña mit Bohnen?
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 120 Minuten für 6 Portionen. Wenn Sie alle Zutaten vorab schneiden und bereitstellen (Mise en Place), gelingt das Rezept mühelos.
Kann ich Seco de Res a la Norteña mit Bohnen im Voraus vorbereiten?
Viele Vorarbeiten wie das Schneiden des Gemüses, das Ansetzen der Saucenbasis oder das Kochen der Beilagen lassen sich problemlos einige Stunden vorher erledigen, damit das Gericht frisch serviert werden kann.
