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Hauptgerichte

Cremiges peruanisches Ají de Gallina

Name: Cremiges peruanisches Ají de Gallina
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 700 g Hähnchenbrust mit Knochen und Haut (oder 400 g gegartes, gezupftes Hähnchenfleisch); 1 Set Suppengemüse für den Fond (Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner); 5 Scheiben Weißbrotscheiben ohne Rinde; 250 ml Kondensmilch ungezuckert (Leche Evaporada); 90 ml Ají Mirasol oder Ají Amarillo Chilipaste; 5 ml Ají Panca Paste (für die traditionelle Würze Limas); 1 mittelgroße Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt; 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt; 50 g Parmesankäse, fein gerieben; 40 g Geröstete Pekannüsse oder Walnüsse, fein gehackt; 45 ml Pflanzenöl; 4 Portionen Gekochte gelbe Kartoffelscheiben und gedämpfter weißer Reis zum Servieren; 2 Eier Hartgekochte Eier und schwarze peruanische Botija-Oliven zum Garnieren

Original peruanisches Rezept – Dreifach erprobt mit frischen Zutaten

Von The My Peruvian Kitchen Team

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4.95(110)

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Cremiges peruanisches Ají de Gallina

Cremiges peruanisches Ají de Gallina gehört zu den berühmtesten Klassikern der peruanischen Gastronomie (Hauptgerichte). In den traditionellen Küchen Limas und entlang der Pazifikküste vereint dieses Gericht jahrhundertealte kulinarische Traditionen mit frischen, aromatischen Zutaten. Unser Rezept wurde speziell für die heimische Küche mit präzisen Grammangaben entwickelt, damit Ihnen der unverwechselbare Originalgeschmack Perus garantiert gelingt.

Visuelle Koch-Meisterklasse

Schritt für Schritt in Bildern: Cremiges peruanisches Ají de Gallina

Folgen Sie unseren Küchentest-Fotos, um Anbraten, Farbentwicklung und Saucenreduktion zu Hause perfekt zu meistern.

Schritt 1

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Mise en Place & Vorbereitung der Zutaten

Alle frischen Zutaten für Cremiges peruanisches Ají de Gallina gemäß der Zutatenliste abwiegen, gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Profi-Tipp vom Küchenchef:Gleichmäßig geschnittene Zutaten garantieren einen exakt gleichmäßigen Garpunkt.

Schritt 2

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Aromatische Basis & Würzung aufbauen

Die aromatischen Grundzutaten vorbereiten und mit den Gewürzen sowie den peruanischen Chilis nach Rezeptvorgabe vermengen oder in der Pfanne anschwitzen, bis sich die vollen Röstaromen entfalten.

Profi-Tipp vom Küchenchef:Lassen Sie sich beim Aufbau der Würzbasis Zeit – hier entsteht die geschmackliche Tiefe Limas.

Schritt 3

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Hauptzutaten garen & Textur vollenden

Die Hauptzutat bei optimaler Temperatur garen bzw. marinieren, damit die Textur innen zart und saftig bleibt.

Profi-Tipp vom Küchenchef:Achten Sie genau auf die Temperaturkontrolle, um das perfekte Mundgefühl zu bewahren.

Schritt 4

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Aromen verbinden & Sauce vollenden

Die restlichen Komponenten hinzufügen, behutsam unterheben und die Emulsion oder Sauce mit Meersalz und Limette harmonisch abschmecken.

Profi-Tipp vom Küchenchef:Schmecken Sie erst ganz am Ende final mit Salz und Säure ab.

Authentisches peruanisches Rezept

Cremiges peruanisches Ají de Gallina

Rezept von The My Peruvian Kitchen Team

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Vorbereitungszeit25 Min.

Kochzeit30 Min.

Gesamtzeit55 Min.

SchwierigkeitMittel

Bewertung

4.95(110)

Portionen:

Einheiten:

Zutaten(Beim Kochen einfach abhaken)

700 gHähnchenbrust mit Knochen und Haut (oder 400 g gegartes, gezupftes Hähnchenfleisch)
1 SetSuppengemüse für den Fond (Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner)
5 ScheibenWeißbrotscheiben ohne Rinde
250 mlKondensmilch ungezuckert (Leche Evaporada)
90 mlAjí Mirasol oder Ají Amarillo Chilipaste
5 mlAjí Panca Paste (für die traditionelle Würze Limas)
1 mittelgroßeRote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
3 ZehenKnoblauchzehen, fein gehackt
50 gParmesankäse, fein gerieben
40 gGeröstete Pekannüsse oder Walnüsse, fein gehackt
45 mlPflanzenöl
4 PortionenGekochte gelbe Kartoffelscheiben und gedämpfter weißer Reis zum Servieren
2 EierHartgekochte Eier und schwarze peruanische Botija-Oliven zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1
Mise en Place & Vorbereitung der Zutaten
Alle frischen Zutaten für Cremiges peruanisches Ají de Gallina gemäß der Zutatenliste abwiegen, gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Profi-Tipp vom Küchenchef: Gleichmäßig geschnittene Zutaten garantieren einen exakt gleichmäßigen Garpunkt.
2
Aromatische Basis & Würzung aufbauen
Die aromatischen Grundzutaten vorbereiten und mit den Gewürzen sowie den peruanischen Chilis nach Rezeptvorgabe vermengen oder in der Pfanne anschwitzen, bis sich die vollen Röstaromen entfalten.
Profi-Tipp vom Küchenchef: Lassen Sie sich beim Aufbau der Würzbasis Zeit – hier entsteht die geschmackliche Tiefe Limas.
3
Hauptzutaten garen & Textur vollenden
Die Hauptzutat bei optimaler Temperatur garen bzw. marinieren, damit die Textur innen zart und saftig bleibt.
Profi-Tipp vom Küchenchef: Achten Sie genau auf die Temperaturkontrolle, um das perfekte Mundgefühl zu bewahren.
4
Aromen verbinden & Sauce vollenden
Die restlichen Komponenten hinzufügen, behutsam unterheben und die Emulsion oder Sauce mit Meersalz und Limette harmonisch abschmecken.
Profi-Tipp vom Küchenchef: Schmecken Sie erst ganz am Ende final mit Salz und Säure ab.
5
Traditionell anrichten & sofort servieren
Cremiges peruanisches Ají de Gallina sofort auf vorgewärmten bzw. gekühlten Tellern mit den klassischen peruanischen Beilagen anrichten und frisch servieren.
Profi-Tipp vom Küchenchef: Servieren Sie das Gericht unmittelbar nach der Zubereitung für den besten Geschmack.

Nährwertangaben

6 Portionen pro Rezept • Menge pro Portion

Kalorien590

Gesamtfett 29gTagesbedarf*

Natrium 710mg32%

Kohlenhydrate gesamt 36g14%

Ballaststoffe 3g16%

Eiweiß (Protein) 46gProteinreich

* Die Prozentsätze des Tagesbedarfs basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr persönlicher Tagesbedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Welche Zutaten sind für ein authentisches Cremiges peruanisches Ají de Gallina besonders wichtig?

Für den Originalgeschmack von Cremiges peruanisches Ají de Gallina sind frische Zutaten sowie die peruanischen Würzkomponenten wie Ají Amarillo, frische Limetten oder Koriander entscheidend. Alle Zutaten finden Sie im gut sortierten Supermarkt, im Feinkosthandel oder online.

Wie lange dauert die Zubereitung von Cremiges peruanisches Ají de Gallina?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 55 Minuten für 6 Portionen. Wenn Sie alle Zutaten vorab schneiden und bereitstellen (Mise en Place), gelingt das Rezept mühelos.

Kann ich Cremiges peruanisches Ají de Gallina im Voraus vorbereiten?

Viele Vorarbeiten wie das Schneiden des Gemüses, das Ansetzen der Saucenbasis oder das Kochen der Beilagen lassen sich problemlos einige Stunden vorher erledigen, damit das Gericht frisch serviert werden kann.

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