Hauptgerichte
Klassisches peruanisches Lomo Saltado
Original peruanisches Rezept – Dreifach erprobt mit frischen Zutaten
Von The My Peruvian Kitchen Team
•4.98(142)
Klassisches peruanisches Lomo Saltado
Klassisches peruanisches Lomo Saltado gehört zu den berühmtesten Klassikern der peruanischen Gastronomie (Hauptgerichte). In den traditionellen Küchen Limas und entlang der Pazifikküste vereint dieses Gericht jahrhundertealte kulinarische Traditionen mit frischen, aromatischen Zutaten. Unser Rezept wurde speziell für die heimische Küche mit präzisen Grammangaben entwickelt, damit Ihnen der unverwechselbare Originalgeschmack Perus garantiert gelingt.
Visuelle Koch-Meisterklasse
Schritt für Schritt in Bildern: Klassisches peruanisches Lomo Saltado
Folgen Sie unseren Küchentest-Fotos, um Anbraten, Farbentwicklung und Saucenreduktion zu Hause perfekt zu meistern.
Mise en Place & Vorbereitung der Zutaten
Alle frischen Zutaten für Klassisches peruanisches Lomo Saltado gemäß der Zutatenliste abwiegen, gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Gleichmäßig geschnittene Zutaten garantieren einen exakt gleichmäßigen Garpunkt.
Aromatische Basis & Würzung aufbauen
Die aromatischen Grundzutaten vorbereiten und mit den Gewürzen sowie den peruanischen Chilis nach Rezeptvorgabe vermengen oder in der Pfanne anschwitzen, bis sich die vollen Röstaromen entfalten.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Lassen Sie sich beim Aufbau der Würzbasis Zeit – hier entsteht die geschmackliche Tiefe Limas.
Hauptzutaten garen & Textur vollenden
Die Hauptzutat bei optimaler Temperatur garen bzw. marinieren, damit die Textur innen zart und saftig bleibt.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Achten Sie genau auf die Temperaturkontrolle, um das perfekte Mundgefühl zu bewahren.
Aromen verbinden & Sauce vollenden
Die restlichen Komponenten hinzufügen, behutsam unterheben und die Emulsion oder Sauce mit Meersalz und Limette harmonisch abschmecken.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Schmecken Sie erst ganz am Ende final mit Salz und Säure ab.
Authentisches peruanisches Rezept
Klassisches peruanisches Lomo Saltado
Rezept von The My Peruvian Kitchen Team
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit10 Min.
Gesamtzeit30 Min.
SchwierigkeitEinfach
Bewertung
4.98(142)
Portionen:
Einheiten:
Zutaten(Beim Kochen einfach abhaken)
- 600 gRinderfilet (Lomo Fino) oder Rumpsteak, in 1,5 cm breite Streifen geschnitten
- 700 gFestkochende gelbe Kartoffeln (Papa Amarilla), in dicke Pommes-Stifte geschnitten
- 1 großeRote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 2 mittelgroßeAromatische Romatomaten, in dicke Spalten geschnitten
- 1 SchoteFrischer Ají Amarillo Chili, entkernt und in feine Streifen geschnitten
- 3 StangenFrühlingszwiebeln (Cebolla China), schräg in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 3 ZehenKnoblauchzehen, fein gehackt
- 45 mlHelle Sojasauce (Sillao Claro)
- 30 mlAusternsauce (Salsa de Ostión – das Geheimnis der Chifa-Restaurants)
- 30 mlRotweinessig
- 60 mlRinderbrühe oder Wasser
- 15 gFrischer Koriander, grob gehackt
- 60 mlAvocado- oder Pflanzenöl zum scharfen Anbraten
- 5 gMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Mise en Place & Vorbereitung der Zutaten
Alle frischen Zutaten für Klassisches peruanisches Lomo Saltado gemäß der Zutatenliste abwiegen, gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.Profi-Tipp vom Küchenchef: Gleichmäßig geschnittene Zutaten garantieren einen exakt gleichmäßigen Garpunkt. - 2
Aromatische Basis & Würzung aufbauen
Die aromatischen Grundzutaten vorbereiten und mit den Gewürzen sowie den peruanischen Chilis nach Rezeptvorgabe vermengen oder in der Pfanne anschwitzen, bis sich die vollen Röstaromen entfalten.Profi-Tipp vom Küchenchef: Lassen Sie sich beim Aufbau der Würzbasis Zeit – hier entsteht die geschmackliche Tiefe Limas. - 3
Hauptzutaten garen & Textur vollenden
Die Hauptzutat bei optimaler Temperatur garen bzw. marinieren, damit die Textur innen zart und saftig bleibt.Profi-Tipp vom Küchenchef: Achten Sie genau auf die Temperaturkontrolle, um das perfekte Mundgefühl zu bewahren. - 4
Aromen verbinden & Sauce vollenden
Die restlichen Komponenten hinzufügen, behutsam unterheben und die Emulsion oder Sauce mit Meersalz und Limette harmonisch abschmecken.Profi-Tipp vom Küchenchef: Schmecken Sie erst ganz am Ende final mit Salz und Säure ab. - 5
Traditionell anrichten & sofort servieren
Klassisches peruanisches Lomo Saltado sofort auf vorgewärmten bzw. gekühlten Tellern mit den klassischen peruanischen Beilagen anrichten und frisch servieren.Profi-Tipp vom Küchenchef: Servieren Sie das Gericht unmittelbar nach der Zubereitung für den besten Geschmack.
Nährwertangaben
4 Portionen pro Rezept • Menge pro Portion
Kalorien520
Gesamtfett 24gTagesbedarf*
Natrium 780mg32%
Kohlenhydrate gesamt 39g14%
Ballaststoffe 4g16%
Eiweiß (Protein) 38gProteinreich
* Die Prozentsätze des Tagesbedarfs basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr persönlicher Tagesbedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welche Zutaten sind für ein authentisches Klassisches peruanisches Lomo Saltado besonders wichtig?
Für den Originalgeschmack von Klassisches peruanisches Lomo Saltado sind frische Zutaten sowie die peruanischen Würzkomponenten wie Ají Amarillo, frische Limetten oder Koriander entscheidend. Alle Zutaten finden Sie im gut sortierten Supermarkt, im Feinkosthandel oder online.
Wie lange dauert die Zubereitung von Klassisches peruanisches Lomo Saltado?
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten für 4 Portionen. Wenn Sie alle Zutaten vorab schneiden und bereitstellen (Mise en Place), gelingt das Rezept mühelos.
Kann ich Klassisches peruanisches Lomo Saltado im Voraus vorbereiten?
Viele Vorarbeiten wie das Schneiden des Gemüses, das Ansetzen der Saucenbasis oder das Kochen der Beilagen lassen sich problemlos einige Stunden vorher erledigen, damit das Gericht frisch serviert werden kann.
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