Meeresfrüchte & Fisch
Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch
Original peruanisches Rezept – Dreifach erprobt mit frischen Zutaten
Von My Peruvian Kitchen Culinary Team
•4.98(38)
Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch
Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch gehört zu den berühmtesten Klassikern der peruanischen Gastronomie (Meeresfrüchte & Fisch). In den traditionellen Küchen Limas und entlang der Pazifikküste vereint dieses Gericht jahrhundertealte kulinarische Traditionen mit frischen, aromatischen Zutaten. Unser Rezept wurde speziell für die heimische Küche mit präzisen Grammangaben entwickelt, damit Ihnen der unverwechselbare Originalgeschmack Perus garantiert gelingt.
Visuelle Koch-Meisterklasse
Schritt für Schritt in Bildern: Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch
Folgen Sie unseren Küchentest-Fotos, um Anbraten, Farbentwicklung und Saucenreduktion zu Hause perfekt zu meistern.
Mise en Place & Vorbereitung der Zutaten
Alle frischen Zutaten für Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch gemäß der Zutatenliste abwiegen, gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Gleichmäßig geschnittene Zutaten garantieren einen exakt gleichmäßigen Garpunkt.
Aromatische Basis & Würzung aufbauen
Die aromatischen Grundzutaten vorbereiten und mit den Gewürzen sowie den peruanischen Chilis nach Rezeptvorgabe vermengen oder in der Pfanne anschwitzen, bis sich die vollen Röstaromen entfalten.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Lassen Sie sich beim Aufbau der Würzbasis Zeit – hier entsteht die geschmackliche Tiefe Limas.
Hauptzutaten garen & Textur vollenden
Die Hauptzutat bei optimaler Temperatur garen bzw. marinieren, damit die Textur innen zart und saftig bleibt.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Achten Sie genau auf die Temperaturkontrolle, um das perfekte Mundgefühl zu bewahren.
Aromen verbinden & Sauce vollenden
Die restlichen Komponenten hinzufügen, behutsam unterheben und die Emulsion oder Sauce mit Meersalz und Limette harmonisch abschmecken.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Schmecken Sie erst ganz am Ende final mit Salz und Säure ab.
Authentisches peruanisches Rezept
Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch
Rezept von My Peruvian Kitchen Culinary Team
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit5 Min.
Gesamtzeit25 Min.
SchwierigkeitMittel
Bewertung
4.98(38)
Portionen:
Einheiten:
Zutaten(Beim Kochen einfach abhaken)
- 450 gFrisches weißes Meeresfischfilet in Sashimi-Qualität (Corvina, Wolfsbarsch oder Heilbutt), in 2 cm große Würfel geschnitten
- 225 gKüchenfertige Tintenfischringe (Calamari) und kleine Tentakel
- 225 gRohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 160 gGekochter Oktopus (Pulpo), in dünne mundgerechte Scheiben geschnitten(optional, aber klassisch für Ceviche Mixto)
- 110 gKleine zarte Venusmuscheln oder Jakobsmuscheln(gereinigt und gedämpft)
- 10 ganzeFrische saftige Limetten (frisch von Hand gepresst)(ergibt ca. 180 ml frischen Limettensaft)
- 150 gMittelgroße rote Zwiebel, in hauchdünne Streifen geschnitten und in Eiswasser gespült
- 20 gFrischer Ají Limo (oder Rocoto-Chili), entkernt und fein gehackt (einige Ringe zum Garnieren beiseitelegen)
- 15 gFrische Staudenselleriestange, sehr fein gerieben oder gehackt für die aromatische Basis
- 4 gKnoblauchzehe, zu einer feinen Paste gepresst
- 2 mlFrischer Ingwersaft (aus geriebenem Ingwer gepresst)(feine Note für authentisches Restaurant-Aroma)
- 10 gFrische Korianderblätter, fein gehackt
- 8 gFeines Meersalz (nach Geschmack)
- 3 WürfelKlare Eiswürfel (zur Temperaturkontrolle beim Mischen)
- 300 gGekochte Süßkartoffel (Camote), in dicke Scheiben geschnitten
- 150 gGekochte peruanische Riesenmais-Körner (Choclo)
- 80 gKnusprig gerösteter peruanischer Cancha-Mais & knackige Salatblätter
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Mise en Place & Vorbereitung der Zutaten
Alle frischen Zutaten für Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch gemäß der Zutatenliste abwiegen, gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.Profi-Tipp vom Küchenchef: Gleichmäßig geschnittene Zutaten garantieren einen exakt gleichmäßigen Garpunkt. - 2
Aromatische Basis & Würzung aufbauen
Die aromatischen Grundzutaten vorbereiten und mit den Gewürzen sowie den peruanischen Chilis nach Rezeptvorgabe vermengen oder in der Pfanne anschwitzen, bis sich die vollen Röstaromen entfalten.Profi-Tipp vom Küchenchef: Lassen Sie sich beim Aufbau der Würzbasis Zeit – hier entsteht die geschmackliche Tiefe Limas. - 3
Hauptzutaten garen & Textur vollenden
Die Hauptzutat bei optimaler Temperatur garen bzw. marinieren, damit die Textur innen zart und saftig bleibt.Profi-Tipp vom Küchenchef: Achten Sie genau auf die Temperaturkontrolle, um das perfekte Mundgefühl zu bewahren. - 4
Aromen verbinden & Sauce vollenden
Die restlichen Komponenten hinzufügen, behutsam unterheben und die Emulsion oder Sauce mit Meersalz und Limette harmonisch abschmecken.Profi-Tipp vom Küchenchef: Schmecken Sie erst ganz am Ende final mit Salz und Säure ab. - 5
Traditionell anrichten & sofort servieren
Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch sofort auf vorgewärmten bzw. gekühlten Tellern mit den klassischen peruanischen Beilagen anrichten und frisch servieren.Profi-Tipp vom Küchenchef: Servieren Sie das Gericht unmittelbar nach der Zubereitung für den besten Geschmack.
Nährwertangaben
4 Portionen pro Rezept • Menge pro Portion
Kalorien235
Gesamtfett 2.8gTagesbedarf*
Natrium 590mg32%
Kohlenhydrate gesamt 15g14%
Ballaststoffe 2g16%
Eiweiß (Protein) 36gProteinreich
* Die Prozentsätze des Tagesbedarfs basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr persönlicher Tagesbedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welche Zutaten sind für ein authentisches Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch besonders wichtig?
Für den Originalgeschmack von Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch sind frische Zutaten sowie die peruanischen Würzkomponenten wie Ají Amarillo, frische Limetten oder Koriander entscheidend. Alle Zutaten finden Sie im gut sortierten Supermarkt, im Feinkosthandel oder online.
Wie lange dauert die Zubereitung von Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch?
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 25 Minuten für 4 Portionen. Wenn Sie alle Zutaten vorab schneiden und bereitstellen (Mise en Place), gelingt das Rezept mühelos.
Kann ich Peruanisches Ceviche Mixto mit Meeresfrüchten & Edelfisch im Voraus vorbereiten?
Viele Vorarbeiten wie das Schneiden des Gemüses, das Ansetzen der Saucenbasis oder das Kochen der Beilagen lassen sich problemlos einige Stunden vorher erledigen, damit das Gericht frisch serviert werden kann.
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