Hauptgerichte
Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente)
Original peruanisches Rezept – Dreifach erprobt mit frischen Zutaten
Von The My Peruvian Kitchen Team
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Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente)
Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente) gehört zu den berühmtesten Klassikern der peruanischen Gastronomie (Hauptgerichte). In den traditionellen Küchen Limas und entlang der Pazifikküste vereint dieses Gericht jahrhundertealte kulinarische Traditionen mit frischen, aromatischen Zutaten. Unser Rezept wurde speziell für die heimische Küche mit präzisen Grammangaben entwickelt, damit Ihnen der unverwechselbare Originalgeschmack Perus garantiert gelingt.
Visuelle Koch-Meisterklasse
Schritt für Schritt in Bildern: Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente)
Folgen Sie unseren Küchentest-Fotos, um Anbraten, Farbentwicklung und Saucenreduktion zu Hause perfekt zu meistern.
Mise en Place & Vorbereitung der Zutaten
Alle frischen Zutaten für Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente) gemäß der Zutatenliste abwiegen, gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Gleichmäßig geschnittene Zutaten garantieren einen exakt gleichmäßigen Garpunkt.
Aromatische Basis & Würzung aufbauen
Die aromatischen Grundzutaten vorbereiten und mit den Gewürzen sowie den peruanischen Chilis nach Rezeptvorgabe vermengen oder in der Pfanne anschwitzen, bis sich die vollen Röstaromen entfalten.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Lassen Sie sich beim Aufbau der Würzbasis Zeit – hier entsteht die geschmackliche Tiefe Limas.
Hauptzutaten garen & Textur vollenden
Die Hauptzutat bei optimaler Temperatur garen bzw. marinieren, damit die Textur innen zart und saftig bleibt.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Achten Sie genau auf die Temperaturkontrolle, um das perfekte Mundgefühl zu bewahren.
Aromen verbinden & Sauce vollenden
Die restlichen Komponenten hinzufügen, behutsam unterheben und die Emulsion oder Sauce mit Meersalz und Limette harmonisch abschmecken.
Profi-Tipp vom Küchenchef:Schmecken Sie erst ganz am Ende final mit Salz und Säure ab.
Authentisches peruanisches Rezept
Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente)
Rezept von The My Peruvian Kitchen Team
Vorbereitungszeit25 Min.
Kochzeit65 Min.
Gesamtzeit90 Min.
SchwierigkeitMittel
Bewertung
5(118)
Portionen:
Einheiten:
Zutaten(Beim Kochen einfach abhaken)
- 1100 gGanze Entenkeulen, Haut rautenförmig eingeschnitten(Komplett trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden)
- 400 gLangkornreis oder Jasminreis, dreimal gewaschen und abgetropft
- 90 gFrische Korianderblätter und zarte Stiele (kompakt abgemessen)(Mit 120 ml kalter Brühe püriert und am Ende der Schmorzeit untergerührt)
- 240 mlDunkles Bier (Cusqueña Negra, Schwarzbier oder Stout)
- 85 gFein geriebener Butternut- oder Kabocha-Kürbis (Ersatz für Zapallo Loche)(Fein gerieben, damit er beim Schmoren komplett in der Sauce schmilzt)
- 45 gAjí Amarillo Chilipaste
- 15 gAjí Mirasol Paste (oder 1 EL Ají Panca Paste)
- 180 gRote Zwiebel, fein gewürfelt
- 15 gKnoblauchzehen, fein gehackt oder zu einer Paste zerdrückt
- 480 mlKräftige Hühner- oder Entenbrühe
- 140 gGrüne Erbsen, gewürfelte Karotten und rote Paprikastreifen
- 12 gGemahlener Kreuzkümmel, getrockneter Oregano, Meersalz und schwarzer Pfeffer(1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Oregano, 1,5 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Mise en Place & Vorbereitung der Zutaten
Alle frischen Zutaten für Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente) gemäß der Zutatenliste abwiegen, gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.Profi-Tipp vom Küchenchef: Gleichmäßig geschnittene Zutaten garantieren einen exakt gleichmäßigen Garpunkt. - 2
Aromatische Basis & Würzung aufbauen
Die aromatischen Grundzutaten vorbereiten und mit den Gewürzen sowie den peruanischen Chilis nach Rezeptvorgabe vermengen oder in der Pfanne anschwitzen, bis sich die vollen Röstaromen entfalten.Profi-Tipp vom Küchenchef: Lassen Sie sich beim Aufbau der Würzbasis Zeit – hier entsteht die geschmackliche Tiefe Limas. - 3
Hauptzutaten garen & Textur vollenden
Die Hauptzutat bei optimaler Temperatur garen bzw. marinieren, damit die Textur innen zart und saftig bleibt.Profi-Tipp vom Küchenchef: Achten Sie genau auf die Temperaturkontrolle, um das perfekte Mundgefühl zu bewahren. - 4
Aromen verbinden & Sauce vollenden
Die restlichen Komponenten hinzufügen, behutsam unterheben und die Emulsion oder Sauce mit Meersalz und Limette harmonisch abschmecken.Profi-Tipp vom Küchenchef: Schmecken Sie erst ganz am Ende final mit Salz und Säure ab. - 5
Traditionell anrichten & sofort servieren
Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente) sofort auf vorgewärmten bzw. gekühlten Tellern mit den klassischen peruanischen Beilagen anrichten und frisch servieren.Profi-Tipp vom Küchenchef: Servieren Sie das Gericht unmittelbar nach der Zubereitung für den besten Geschmack.
Nährwertangaben
4 Portionen pro Rezept • Menge pro Portion
Kalorien695
Gesamtfett 28gTagesbedarf*
Natrium 680mg32%
Kohlenhydrate gesamt 68g14%
Ballaststoffe 5g16%
Eiweiß (Protein) 36gProteinreich
* Die Prozentsätze des Tagesbedarfs basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr persönlicher Tagesbedarf kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welche Zutaten sind für ein authentisches Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente) besonders wichtig?
Für den Originalgeschmack von Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente) sind frische Zutaten sowie die peruanischen Würzkomponenten wie Ají Amarillo, frische Limetten oder Koriander entscheidend. Alle Zutaten finden Sie im gut sortierten Supermarkt, im Feinkosthandel oder online.
Wie lange dauert die Zubereitung von Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente)?
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 90 Minuten für 4 Portionen. Wenn Sie alle Zutaten vorab schneiden und bereitstellen (Mise en Place), gelingt das Rezept mühelos.
Kann ich Traditionelles Arroz con Pato a la Chiclayana (Koriander-Ente) im Voraus vorbereiten?
Viele Vorarbeiten wie das Schneiden des Gemüses, das Ansetzen der Saucenbasis oder das Kochen der Beilagen lassen sich problemlos einige Stunden vorher erledigen, damit das Gericht frisch serviert werden kann.
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